湖南湘菜的做法大全家常菜图片

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序号
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配方:
- 青椒炒肉丝
- 干煸豆角
- 腊肉炒芹菜
- 剁椒鱼头
- 红烧茄子
- 湘味红烧肉
- 清炒小白菜
做法流程:

1. 青椒炒肉丝:
- 将肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟备用。
- 热锅凉油,将肉丝煸炒至变色捞出备用。
- 锅中留底油,加入泡辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味,加入青椒丝炒至变软,再加入炒好的肉丝翻炒均匀。
2. 干煸豆角:
- 将豆角切段,用盐腌制10分钟备用。
- 热锅凉油,将豆角煸炒至变色捞出备用。
- 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干煸豆角翻炒均匀。
3. 腊肉炒芹菜:
- 将腊肉切成小块,芹菜切成小段备用。
- 热锅凉油,将腊肉煸炒至变色,加入芹菜翻炒,再加入盐和鸡精调味即可。
4. 剁椒鱼头:
- 将鱼头清洗干净,用刀在鱼身两侧切几刀备用。
- 锅中加水,放入葱姜蒜片和剁椒,出香味后加入鱼头,煮至鱼头变白。
- 炒锅中加入油,烧热后加入葱姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒,最后加入剁椒翻炒均匀,倒入生抽、糖、醋、料酒、清水,汤汁收至粘稠,放入葱花翻炒几下即可。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等。
注意事项:
- 炒肉丝和芹菜时,要热锅凉油,避免油腻。
- 剁椒鱼头要加入鱼头,否则口感会不好。
- 炒菜时要注意火候,避免糊锅。

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