云南湘菜做法视频教学

配方及做法流程

1. 云南湘菜配方:
- 主菜:青椒炒肉丝、干煸豆角、辣子鸡丁、红烧肉、鱼香茄子
- 配菜:酸辣土豆丝、红烧土豆、凉拌海带丝、凉拌黄瓜
- 调料:豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、鸡精
2. 制作步骤:
- 青椒炒肉丝:将肉丝用料酒、生抽、老抽、盐、鸡精腌制10分钟。热锅冷油,将肉丝煸炒至变色,加入青椒继续翻炒,最后加入葱姜蒜翻炒均匀即可。
- 干煸豆角:将豆角切段,热锅凉油,将豆角煸炒至变色,加入葱姜蒜翻炒均匀,最后加入豆瓣酱、盐翻炒均匀即可。
- 辣子鸡丁:将鸡丁用料酒、生抽、老抽、盐、鸡精腌制10分钟。热锅凉油,将鸡丁煸炒至变色,加入辣子酱、葱姜蒜翻炒均匀,最后加入料酒、糖、鸡精翻炒均匀即可。
- 红烧肉:将猪肉切块,热锅凉油,将肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜、料酒、老抽、糖翻炒均匀,最后加入适量的清水,焖煮20分钟即可。
- 鱼香茄子:将茄子切段,热锅凉油,将茄子煸炒至变色,加入葱姜蒜翻炒均匀,最后加入豆瓣酱、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可。
- 酸辣土豆丝:将土豆切成丝,热锅凉油,将土豆丝煸炒至变色,加入葱姜蒜翻炒均匀,最后加入醋、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可。
- 红烧土豆:将土豆切块,热锅凉油,将土豆煸炒至变色,加入葱姜蒜、料酒、老抽、糖翻炒均匀,最后加入适量的清水,焖煮20分钟即可。
- 凉拌海带丝:将海带丝用清水泡发,焯水后捞出沥干水分,加入蒜末、醋、盐、糖、鸡精拌匀即可。
3. 适用人群:
- 适合各类人群,尤其是素食者和喜欢吃湘菜的人群。
4. 注意事项:
- 烹饪过程中要注意火候,避免过旺或过小。
- 食材处理时要洗净、去皮、去茎,保证食材的口感和卫生。
- 调味时要根据自己的口味适量调整,避免过于咸或甜。

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