云南泡菜水怎么弄好吃窍门?云南酸菜酸汤的腌制方法
今天给各位分享云南泡菜水怎么弄好吃窍门的知识,其中也会对云南酸菜酸汤的腌制方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录
云南米汤酸菜的腌制方法
家庭自制的酸菜非常简单,用料、过程也不复杂。反正腌制品都不算健康,自己做的更放心~-原件:芥菜、淘米水容器:可以密封的瓶子/罐子。时长:一周左右-步骤:
1、把新鲜芥菜除去老叶洗净;
2、半锅淘米水煮沸,放凉备用;
3、将一锅清水煮沸,放入芥菜焯1-3秒后捞出;
4、把焯过水的芥菜放进干净、干燥、无油的玻璃瓶里,倒入凉米汤,把瓶子密封,放置阴凉处。-注意事项:1所有步骤过程不能沾油、生水;2焯水不宜过久,不然容易熟点,泡酸之后不脆;3装瓶后要密封,腌成之前不要打开
云南酸菜酸汤的腌制方法
主料
白菜或青菜适量
方法/步骤
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天
(晴天的话一天即可),蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油,把晒淹了的青菜叶子单独剥下来,去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子
(最好是砂罐,实在没有就用塑料小桶)刷干净晾干,同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次,但烫时间不要长,按照有根部到叶子的顺序进行,知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底,叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后,上面压上一块石头,然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封,然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧,减少与空气的接触,能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好,尽量避免与空气接触
注意事项
1、容器使用坛子,砂罐或者塑料桶,而不能使用任何金属容器,因为酸容易腐蚀金属
2、整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
4、发酵过程最好能尽量密封坛子或塑料桶,避免与空气接触
5、酸菜通常在常温下发酵,一般在一周左右即可食用
6、青菜剥成叶子一方面方便食用另一方面也可以减少青菜占用坛子空间导致六空隙进入空气
7、每次食用完后要注意密封,发现变质腐烂的酸菜坚决不能食用,以免发生事故
正宗云南泡菜的做法
泡菜:将新鲜的白菜、包菜等洗干净放入坛中,加入泡菜水封闭浸泡,一般
三、四天之后菜即泡酸,捞起可生吃,也可伴炒牛肚、羊肚或各种肉类,吃到嘴中满口生津,味道鲜美,是当地人很好的一道下酒菜。泡菜水的做法:用开水凉冷,加入、盐、酷、大蒜,姜,木桨果、红糖,胡椒等佐料,倒入坛中封闭,一个星期左右水即发酸。
云南泡菜怎么泡
把要泡的食材洗干净,凉干水份,把水烧开冷却,抱食材都放入玻璃罐里,倒入冷开水加盐即可。
云南泡菜水怎么弄好吃窍门和云南酸菜酸汤的腌制方法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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