四川泡菜变软怎么弄好吃 不脆。怎么回事

大家好，今天来为大家分享四川泡菜变软怎么弄好吃的一些知识点，和四川泡菜菜太软，不脆。怎么回事的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 泡菜不脆怎么解决
2. 如何保证泡菜不变软呢
3. 四川泡菜:泡萝卜软而不脆,为什么啊
4. 四川泡菜菜太软，不脆。怎么回事

泡菜不脆怎么解决

你的泡菜为什么不脆，其实是少了一杯水，学会之后，好吃到舔盘子

说起四川人我整个身上都是痒的，都不知道四川人咋那么的厉害，他们都不觉得辣吗？最重要的就是他们吃辣椒脸上为什么不长痘痘。其实我也挺喜欢吃辣的，但是一吃辣嘴里就起泡泡，特别的疼。但是在没事面前什么都不是阻碍，不知道大家喜不喜欢吃四川的泡菜？我可以走遍了大江南北，才给同时最重要的大家求的这个秘方，天知地知你知我知，可千万不要让第三个人知道。其实泡菜大家都会做，但是有没有发现自己做的泡菜不脆，软绵绵的呢？其实大家是少了最后一个重要的步骤。

我这个秘方也是在四川的时候，夸老板娘漂亮，像个小仙女一样，老板娘才告诉我的。大家一定要认真的记一下，如果身边有食材的话，也可以跟着我学一下，我会毫不保留的教给大家。我这两天需要准备一下食材，有豆角，仔姜

（就是非常嫩的姜，脆脆的，不怎么辣。）还有鲜花椒，以及新鲜的红辣椒。我再看一下调料瓶，有八角，山柰

（属于姜类的一种，就像我们平时吃的沙姜一样，但是它的味道要比姜田，可以坐在酱油里面成配料）香叶桂皮大家都知道，这些都是入味的配料，最后再来冰糖喝度数比较高的白酒。

同时还需要准备一个神秘的一杯水，不过这个水到最后再告诉大家，这个神秘的调料也是能够让泡菜变得非常脆的法宝，所以想留一下悬念，待会儿再告诉大家。大家需要准备一个坛子，我是非常建议大家用坛子的，因为如果用那种玻璃瓶的话，腌出来的泡菜会变味道。我们需要将买好的豇豆给他清洗一下，然后在章上面的水分沥干净，完全不能有一点水分，要不然腌制出来的泡菜会变味的。将豇豆晾干之后，我们就放入这个坛子当中。然后呢，再放入仔姜，是不需要切的，直接拿两大块放入坛子里就可以了。

最后再放辣椒，吃个辣椒也没有什么特别的规定，你喜欢吃哪一种就可以放哪一种。然后再往盘子里放入，八角、山柰

（这个柰字大家一定别看错了），再放入香叶，桂皮，冰糖，以及新鲜的花椒

（50一斤的那种，虽然有些贵，但是腌制出来的泡菜有味）。然后我们再烧开一盆水，大概的水容量就要看你放多少菜了，我们将这盆水烧开之后，让它冷却，然后再往水中放入粗盐，大概加入10克就可以了，因为我做的泡菜，水只有七斤。现在我们开始搅拌一下，搅拌的时候也要特别的注意，最好买一个新的勺子，上面不能沾一丁点杂质，要不然的话会发霉的。

最后我们将搅拌好的调料水，放入坛子里面。最重要的就是我在坛子里面

如何保证泡菜不变软呢

菜坛子内不能有一点油的

(油会直接使泡菜变酸变软变坏,夹菜时用专用筷子)少放点酒,在开始泡的时候放几块冰糖下去,泡莱就会很脆了.解决了问题记的加分或者寄坛泡菜来

四川泡菜:泡萝卜软而不脆,为什么啊

第一次泡，因为水不酸，泡的时间长，萝卜自然就软而不脆了。水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的。把软泡菜全部捞出来吧，再泡一批就好了。

不用放酸，自然发酵即可。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。要泡的蔬菜，沥干水就行，别放脱水了，那样会影响脆感。

泡菜水变混浊也正常，菜里面会溶出来一些东西。泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。

遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

四川泡菜菜太软，不脆。怎么回事

四川泡菜太软，不脆主要是因为泡菜盐放得太少。

四川泡菜盐和菜的比例是1：20

四川泡菜的做法：

材料：

圆白菜

(500克)盐巴

（25克）胡萝卜

(适量)辅料干辣椒

(适量)

将圆白菜洗净切或撒适中块；

胡萝卜去皮洗净，切菱形片。

锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

关于四川泡菜变软怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/Vw3EBz8nAp2H.html