正宗川菜水煮鱼做法大全

【正宗川菜水煮鱼做法大全】

1. 食材准备:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 1小块
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 8-10个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 葱花 适量
2. 鱼片处理:
- 将鱼片用少许盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
- 切好老姜和蒜,切成末,干辣椒剪成段备用。
3. 豆芽焯水:
- 将豆芽焯水至软化,捞出沥干水分备用。
4. 炒干辣椒:
- 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味。
- 放入老姜蒜末、盐和鸡精,煸炒出香味。
- 加入适量清水,烧开后转小火煮3分钟。
- 加入豆芽,继续煮5分钟。
- 加入葱花、生抽、料酒,煮沸后关火。
5. 煮鱼:
- 将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色捞出。
- 把煮好的鱼片放入锅中,加入适量清水,烧开后转小火煮5分钟。
- 加入干辣椒段和盐,再煮3-4分钟。
- 最后加入白胡椒粉、鸡精,煮沸后关火。
6. 装盘:
- 将煮鱼盛入碗中,撒上葱花和青蒜末即可。
适合人群:
- 适合所有年龄段人群,尤其适合儿童和老年人。
- 豆芽富含纤维素,有利于促进肠胃蠕动,预防便秘。
- 鱼片富含蛋白质和不饱和脂肪酸,对心血管疾病有一定的预防作用。
禁忌:
- 孕妇和月经期间的女性禁止食用鱼片。
- 感冒、发热、腹泻、胃寒等身体不适的人禁止食用水煮鱼。
- 辣椒过多的人禁止食用水煮鱼。

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