过年菜湘菜的 做法大全

湘菜的做法大全
【配方】
- 干煸四季豆(约300克)
- 腊肉(约200克)
- 辣椒(约200克)
- 葱姜蒜(适量)
- 食用油(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 白糖(适量)
【做法流程】

1. 干煸四季豆:将四季豆去掉头尾,切成小段,放入开水中焯烫2-3分钟,捞出沥干水分备用。
2. 腊肉:将腊肉切成薄片,放入碗中加入适量盐、鸡精、生抽、料酒腌制10分钟。
3. 辣椒:将辣椒切成小段,葱姜蒜切末备用。
4. 炒制腊肉:热锅凉油,将腊肉放入锅中煸炒至变色,取出备用。
5. 炒制辣椒:热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒煸炒至出香味。
6. 煸炒四季豆:将四季豆倒入锅中,煸炒至变色。
7. 加入腊肉:将腊肉倒入锅中,加入适量盐、鸡精、生抽、料酒、白糖翻炒均匀。
8. 煸炒葱姜蒜:将葱姜蒜倒入锅中,翻炒均匀。
9. 加水:加入适量水,焖煮10分钟。
10. 出锅:将四季豆和腊肉翻炒均匀,加入适量鸡精、生抽、料酒、白糖调味,待水快干时即可出锅。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老人、小孩和孕妇。
【注意事项】

1. 干煸四季豆在炒制前需要进行焯水处理,以去除豆腥味。
2. 炒制腊肉时,一定要煸炒至变色,否则口感会不够好。
3. 炒制辣椒时,一定要煸炒出香味,否则会影响口感。
4. 烹制过程中不要加太多水,以免影响菜品的质量。

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