粤菜脆鲩做法

粤菜脆鲩的做法
(1)制作脆鲩

1. 将鲩鱼去鳞、去骨、去头尾，洗净，創傷兩塊，用煙酒和盐腌制 15 分钟。
2. 用熱水裝進電池，煮 10 分鐘，待鲩鱼表面緊張成為狀態，離開電池，放入冷鍋中冷裝 15 分鐘。
3. 把冷裝的鲩鱼取出，用厨房纸擦干水分。
4. 把鲩鱼身兩面塗上蛋粉，再塗上干貨，放入烤箱中烤 10 分鐘。
5. 取出烤好的鲩鱼，用厨房纸濕濕水分，待水分濕干后，放入烤箱中烤 5 分鐘。
(2)制作脆鲩汁

1. 把蒜們塗成蒜泥，加入酒和糖，調節成汁。
2. 把鲩鱼身兩面塗上蒜泥汁，放入烤箱中烤 5 分鐘。
3. 取出烤好的鲩鱼，用厨房纸濕濕水分，待水分濕干后，放入烤箱中烤 5 分鐘。
(3)制作脆鲩飯

1. 把脆鲩飯們塗在一起，放入烤箱中烤 5 分鐘。
2. 取出烤好的脆鲩飯，放入碗裡，加入米粉和清水，調節成濕濕的飯汁。
3. 把飯汁淋在脆鲩飯上，即可享用。
适合人群：

1. 适合所有人食用，尤其适合儿童、老年人和患有呼吸道疾病的人士。
2. 孕妇、哺乳期妇女和患有血液性疾病的人士应当避免食用。
3. 患有过敏史的人士应当避免食用。
禁忌：

1. 鲩鱼富含蛋白质和汞，过量食用可能导致中毒。因此，孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有呼吸道疾病的人士应当避免过量食用。
2. 鲩鱼飯汁中含糖和酒精，过量食用可能导致身体不适。因此，患有心血管疾病和糖尿病的人士应当避免食用。
3. 鲩鱼身兩面塗上蛋粉和干貨，容易烤焦，口感不佳。因此，烤鲩鱼时应当避免过度翻动。

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