刺身冰晶怎么弄好吃 如何快速解冻三文鱼刺身

大家好，关于刺身冰晶怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何快速解冻三文鱼刺身的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 为什么有的人喜欢刺身
2. 为什么冰雪是白色的呢
3. 如何快速解冻三文鱼刺身

为什么有的人喜欢刺身

刺身，日语为さしみ

（音译为沙西米），是很多饕客们喜爱的美食之一，将新鲜海鱼做成刺身，在餐桌上绝对是一道最吸引人的佳肴。大多数喜爱的这种吃法的人，都是因为它们的“鲜”！

实际上，有许多鱼可以做成刺身生吃。鲷鱼、金枪鱼、比目鱼、鰤鱼等等，用来做刺身，都是鱼身上肌肉比较多、有大量“肌纤维”结构的部位。刺身的味道主要由充盈在这些肌纤维内外的精华物质成分所决定。精华物质中含有的影响味道的成分超过100种，比如氨基酸、糖类等。其中有一种名为“肌苷酸”的物质，是左右刺身味道的最主要的成分之一。肌苷酸是一种“鲜味成分”。肌苷酸含量越多的刺身，味道越好。

并且，刺身要放一段时间才会更美味！

肌苷酸是肌纤维内含量丰富的“ATP”

(三磷酸腺苷，产生能量的物质）分解之后产生的物质。

鱼活着时，一旦体内的ATP被分解，立即就会再生出来，所以肌苷酸的含量非常少。当鱼死后，ATP的再生反应停止，随着时间的推移，ATP被自然分解，肌苷酸慢慢地就会积累起来。可以说，刺身放置一段时间之后，肌苷酸含量变得比较丰富，味道就更好了。

为什么新鲜的刺身很美味？

可是，大多数人喜欢吃刚刚活杀的鱼做的新鲜刺身。这是因为，决定刺身味道的一大要素是口感。一般来说，越新鲜的鱼口感越好。

鱼的肌肉纤维被一种维持其强度的纤维状结缔组织包裹着。鱼死后，这种组织随时间的推移被逐渐破坏，并且肌肉纤维自身也徐徐断裂。其结果是，鱼的身体慢慢变软。所以，要品尝刺身特有的爽脆口感，当然是越新鲜越好了。

研究刺身的畑江敬子说：“虽然鱼的种类不同，人的喜好也不同，但普遍认为味道和口感最佳的是死后冰冻保存8小时左右的鱼。”超市出售的刺身大多数的放置时间已经超过了肌苷酸的积累时间，必须尽快食用，以防鱼肉过于绵软而影响口感。

为什么“活鱼即杀”很重要？

虽然说为了提升刺身的味道要放置一段时间，但要知道鱼的鲜度下降也是很快的。放置时间过长，肌苷酸也会被进一步分解，变成肌苷和次黄嘌呤等物质，反而影响味道。

随着ATP和相关的物质

（肌苷酸、次黄嘌呤等由ATP分解产生的物质）的分解，鱼的鲜度下降，肉质变酥软。减缓鲜度下降的方法是不要让鱼挣扎、一下子杀死，即“活鱼即杀”。鱼死之前的剧烈挣扎运动要消耗能量，会使大量ATP分解。所以，用破坏鱼的延髓

（神经纤维集中的组织）等方法“即杀”，就能够防止鱼死亡时分解ATP，从而大幅减缓鲜度的下降。

另外，千万不要为了保持鲜度，在家里冷冻刺身。畑江敬子说：“在捕捞船上，金枪鱼是被快速冷冻的。家庭冰箱的冷冻速度很慢，会在鱼体内形成大冰晶，这就破坏了鱼肉细胞，刺身特有的口感也就消失殆尽了。”

为什么冰雪是白色的呢

冰雪是白色的主要是因为它们的表面反射光线。当阳光或其他光源照射到冰雪表面时，大部分的光线会被反射而不是被吸收，这些反射的光线会混合在一起形成白色。

此外，冰雪的晶体结构也会让它们反射更多的光线，增加了它们的白色程度。

如何快速解冻三文鱼刺身

微波炉解冻是最快的了。

把三文鱼放在一个铺着厨房纸巾的盘子上，鱼身也用纸巾盖上。用微波炉的解冻功能加热三文鱼，每450g鱼肉需要加热4到5分钟。解冻设置的功率通常是微波炉加热功率的30%，或者选择控制面板上的“功率3”键。

解冻时间还剩下一半的时候，让微波炉暂停运转，把鱼肉翻个面。在预设的解冻时间到达之前停下微波炉，让鱼肉上保留少许冰晶。把鱼肉放到厨房台面上，5分钟后整个解冻就完成了。

除非别无他法，否则不建议用微波炉解冻鱼肉。快速加热会让鱼肉细胞壁破裂。鱼肉有可能解冻不均匀，肉质也会发干。

其实不急的情况下，三文鱼解冻12个小时比较好。

三文鱼经过冷冻之后，三文鱼内部的水分变成了结晶冰，组织液的含量降低，肉质变干变菜，需要延长三文鱼的解冻时间，让三文鱼将析出的组织液吸收回去，使得口感和肉质变好。

关于刺身冰晶怎么弄好吃，如何快速解冻三文鱼刺身的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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