南京咸鸭咸鹅怎么弄好吃？咸鹅黄豆汤的做法

其实南京咸鸭咸鹅怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解咸鹅黄豆汤的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享南京咸鸭咸鹅怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 安徽的咸鱼咸肉，怎么做才好吃
2. 咸鹅黄豆汤的做法
3. 咸鸡怎么腌
4. 腊鹅好吃还是腊鸭好吃

安徽的咸鱼咸肉，怎么做才好吃

作为地道的安徽人，深知家乡的咸货还是比较有名的，种类繁多，比如，咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鱼、咸肉，吃起来也是鲜嫩味美，是家庭和饭店饭桌上的必备菜肴，

一：咸肉的话，咸肉烧大蒜比较好吃，

咸肉切片，大蒜切段，锅里倒入少许油，热后下腊肉，翻炒片刻等腊肉出现变黄色后加大蒜，加老抽调色提鲜，大火继续翻炒2分钟左右即可出锅

二：咸鱼的话，有清真，红烧，个人感觉还是红烧好吃

1：咸鱼比较咸，先用温水先泡一下，不然太咸了，泡好沥干水分，锅里下油，待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄，盛出备用

2：剩下的油不要到，把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下，注意不要太久

3：倒入鱼块翻炒，加入生抽，老抽，鸡精等调味料

4：不需要太久，因为鱼已经是煎熟的了，快出锅是加入切好的辣椒块翻炒均匀就可以了

咸鹅黄豆汤的做法

1.大白菜，咸鸭洗净，黄豆用清水泡两小时以上备用.

2.咸鸭剁成块，大白菜切块备用。

3.炒锅放油，烧热后放入生姜片炒出香味，倒入咸鸭再翻炒出油。

4.加清水两碗后倒入瓦煲里，再把泡好的黄豆倒入，加适量盐，转小火炖。

5.炖至肉粒，把大白菜加入再炖十分钟以上，加味精调味即可。

咸鸡怎么腌

咸鸡

咸鸡并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的做法，咸鸡又称之为“咸香鸡”，是粤菜当中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨，这样才称之为真正的咸香鸡。

咸鸡怎么腌？

正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡的水分流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都相差甚远。

咸鸡应该怎样做？

咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，还应该带有香味，其次还要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法就是“浸泡”。

咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡商用的做法，有需要的欢迎转发收藏。

咸鸡的制作方法

●【主料】：母鸡一只（净重约3斤）

●【香料配方】：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g

●【调料】：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g

●【上色料】：黄栀子80g

（以上是搭配15斤清水的份量）

~【制作步骤】~

●》步骤①【香料配方的处理】

香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用。

●》步骤②【制作咸鸡卤水】

不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用。

（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加浓香）

●》步骤③【鸡的处理】

净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用。

●》步骤④【咸鸡的制作】

卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。

●》步骤⑤【制作完成】

25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

①鸡提前用姜葱蒜腌制过再放入卤水中浸泡不是更好吗？

答：提前腌制其实是多此一举的做法，而且这样制作起来非常费时间，鸡的咸、香味道已经全部在卤水当中，鸡处理好后直接放入卤水中就可以制作，鸡在卤水浸泡的过程中鸡会慢慢吸收卤水中的咸香味道，这样制作出来的咸鸡味道才会更好。

②鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理？

答：鸡先经过焯水目的是把鸡中的血水去掉，这样再放入卤水中浸泡，可以起到保护卤水的作用，如果鸡不经过焯水容易使卤水中带有较多的血沫，卤水容易变味、腥味重，在长期使用的过程中制作出来的鸡味道会变差。

③制作好的卤水应该怎样保存？

答：制作好的卤水是可以反复使用的，制作好咸香鸡后卤水要妥善保管，卤水用后要烧开，然后放在通风透气的地方让其自然散热，盖子不能完全盖住，在日常的使用中如果卤水的味道不够要常调味，香味不够要下入新的香料包，味道不够要加入调料调味，颜色不够加入黄栀子调色，色泽够后黄栀子就要捞出。

【制作小贴士】

①制作咸鸡，鸡的选择也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5~3斤最好，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。

②鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更容易浸熟。

③鸡在浸泡的过程中应该是熄火浸泡，不能开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。

④香料包不能长期浸泡在卤水当中，当香料包的香味完全析出后就要捞出，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至苦味，当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够后就要捞出。

【结语】

以上介绍的方法是商用的做法，用卤水浸泡的方法去制作可以使鸡更容易入味，而且卤水当中混合多种香料，这样制作出来的咸鸡咸香味浓郁，皮爽肉滑、入味透骨，以上就是今天的分享欢迎点赞支持。

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腊鹅好吃还是腊鸭好吃

鸭子比鹅各有特色，野麻鸭汤配火腿片和扁尖，鸭肉香，汤鲜是绝对的美味！鹅用来烤制出来的烤鹅也有特色。鸭子和鹅都营养很好成分对身体有益。两者选一，还是选鸭子，鸭纤维比较细，鸭汤的营养容易吸收，是滋补身体的佳品

好了，关于南京咸鸭咸鹅怎么弄好吃和咸鹅黄豆汤的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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