青绵粑调料怎么弄好吃视频(辣椒米粉粑怎么做)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下青绵粑调料怎么弄好吃视频的问题，以及和辣椒米粉粑怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 地道的泡椒酱该怎么调
2. 香辣粑泥鳅的做法是什么
3. 卤菜的调料汁怎么配制
4. 辣椒米粉粑怎么做

地道的泡椒酱该怎么调

泡辣椒又名“泡海椒、酸辣椒、酸海椒、鱼泡椒”等。在品种上有分有：泡二荆条辣椒、袍子弹头辣椒、泡小米辣椒、泡野山椒，以及脆泡椒、鱼泡椒。这些泡椒在川菜烹饪调味中应用非常广泛，从传统川菜烹制到现今新派川菜、流行菜、江湖菜、乡土菜，以及川味河鲜等都大量使用。泡辣椒作为四川独有的调味料，同郫县豆瓣作用价值相当，众多脍炙入口的川菜佳肴，都离不开泡辣椒的调味。造就了川菜与众不同的滋味。烹调中，为了操作方便快捷，保证出菜品质，专业大厨多把泡辣椒调制成泡椒酱。另外，近年来豆豉辣酱、干锅辣椒也广泛用于各式海河鲜、江湖菜、乡土菜，以及麻辣香锅、麻辣干锅及烧烤等。

泡椒酱

原料：二荆条泡椒500克、泡姜50克、大葱50克、青花椒20克、菜籽油200克、食盐15克。

制法：1、将泡辣椒去蒂后用刀剁碎成茸末，泡姜切片，大葱切节。

2、锅内放菜油（调和油、精炼油均可），将泡椒茸放锅中；加入泡姜、大葱节、食盐、青花椒一并中火炒至香味浓郁，泡椒油红亮即可。

3、捞出泡姜片，大葱节，用盛器装入即成泡椒酱，放在阴凉干燥处，随用随取。

关键细节：

1、泡辣椒可选用二荆条和朝天椒泡椒，按1：1的比例混合使用。朝天椒可以增加辣味；二荆条可以增加颜色的红亮。

2、泡椒在炒制前一定要剁成细茸。否则成菜感观度不好看。

3、炒制泡椒茸时，火候不宜过大，也不可炒制太久以免泡椒酱太干，影响口感。

4、炒制过程中也可以适当加少许白糖提味增鲜。

适用范围：烹制各种江湖菜、乡土菜、海河鲜。

豆豉辣椒酱

原料：豆豉400克、郫县豆瓣100克、辣椒面25克、花椒油15克、白糖20克、大蒜末35克、生抽50克、熟菜油150克。

制作：1、豆豉用刀剁成细茸，郫县豆瓣剁成细茸。

2、炒锅内放熟菜油烧热，放入大蒜末炒制至蒜末酥香，下入豆豉茸，豆瓣茸中火炒香约2分钟，后放入辣椒面、白糖，继续炒约1分钟，放入花椒油，酱油（生抽）即成。

关键细节：

1、豆豉、豆瓣须剁成细茸，有条件可用机器绞茸更佳、更快。

2、炒制火候须控制火力不宜过大。以免炒焦炒糊变味。

3、豆豉辣酱以干稠度合适为好，过干可适当加酱油或生抽调稀释。

4、花椒油宜最后放入，但不宜过多。

适用范围：烹调海河鲜类，像剁椒鱼头、豉椒鱼，以及凉拌兔丁，川北凉粉、回锅肉、盐煎肉、豉椒排骨等。

麻辣干锅酱

原料：郫县豆瓣500克、干辣椒250克、红花椒50克、五香粉20克、白糖150克、生姜25克、料酒35克、醪糟汁100克、大蒜35克、大葱35克、生抽250克、花生酱25克、鸡精15克、菜油1000克。

制法：1、干辣椒用沸水泡约60分钟至完全胀透，捞出沥干水分，同郫县豆瓣一起剁成细茸。干红花椒用清水浸泡几分钟，用刀铡成碎末。蒜、生姜拍破，大葱切长节。

2、锅内放色拉油大火烧至五成热，先将大蒜、生姜、大葱入油锅炸香后捞出。再放入剁碎的豆瓣辣椒茸炒至酥散后，加入醪糟、料酒、白糖继续炒至香、油亮红色后，放花椒末、花生酱、生抽、五香粉，继续炒至酥香。

3、再加入适量的清水，将锅内料搅成浓稠状，加入鸡精调味搅匀。出锅装入盛器内密封2-3天即可使用。

适用范围：各式麻辣香锅、麻辣干锅。

关键细节：

1、干辣椒可选用二金条和七星椒各一半，这样制成的糍粑辣椒，香味、辣味较佳。

2、干辣椒在制作糍粑辣椒时，一定要将辣椒煮涨透滋润。否则入锅炒制时易焦、色泽不够红亮。

3、火候一定须用小火慢炒，才能使各种调料相互融合。

4、也可适当添加花椒油，或藤椒油增加麻香味。

5、炒制过程中一定用勺或锅铲不停的搅动，否则容易出现锅底调料粘底。如果出现锅底粘连出现焦味，这锅酱料就报废了。

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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创向东2018.03.13成都

泡椒墨鱼仔

川北凉粉

干锅香辣鸭头

香辣粑泥鳅的做法是什么

泥鳅要用小泥鳅，先用盐和醋呛死，倒出漏干水份，冲洗干净，下七成油温锅中炸下捞出，用剪刀剪开肚子，挑出内脏。锅中下油烧八成热，再下泥鳅炸酥。锅留余油下姜蒜米，干椒段，花椒粒爆香倒入炸酥泥鳅，下盐味精鸡精胡椒粉调味，烹入料酒翻炒起锅。

卤菜的调料汁怎么配制

卤菜的调料汁怎么配制？（卤菜的调料汁怎么搭配？）

我刚刚看到这道问答题的时候，我理解的是卤菜的卤水该如何调配？但当我写完后，检查文字的时候，我又觉得可以理解为卤菜的蘸料汁水该如何调配，所以如果是蘸料的调料汁，文章的结尾处，我会添加进去，大家耐心的往下看，谢谢！

美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

马上要过年了，爸妈陆陆续续的采购年货，置办过年招待客人的各种食材，一天买一点，爸妈已将肉丸子、藕夹、炸鱼块都做好了，二老也没感觉太累，今天一大早就和我说，卤菜是在家自己做还是去买卤菜店卤好了的？

春节期间，卤菜还是蛮受大家欢迎的，吃的也多，买卤好了的多贵啊，我同爸妈说：要不你们将要卤制的食材买回来，我们自己在家卤，省钱不说，还健康营养，真是一举两得，最重要的是我还蛮喜欢下厨房做卤菜的；

既然决定在家自己卤，那么就需要调制卤水，找了一口大锅，忙活了一上午，终于将卤水调好了，我家的卤菜大致会有，卤鸡蛋、卤鸡爪、卤五花肉、卤牛腱子肉、卤牛肚、还有老妈爱吃的卤藕；

题主的问题是卤菜的调料汁怎么配制？其实就是问做卤菜的那锅卤水如何调制？今天是南方的小年夜，大家稍微晚两天在家做卤菜也是蛮好的，您可以先参考一下，我在家是如何调制这锅卤水的，希望我的做法您和题主能够满意，具体做法如下：

1、调制卤水，最重要的准备做卤菜用的香辛料，超市中有那种调配好了的料包，大家可以按照料包的说明来做，也可以参考我的做法，准备一些干辣椒、桂皮、八角、花椒粒、香叶、姜片等；

2、下面开始调制卤水，准备一口大锅，依次放入姜片3-5片、花椒粒一把、八角3-5个、冰糖中等大小的3-5个、桂皮1-2个、干柠檬1-2片、干辣椒少许，如果您喜欢吃辣点、麻一点的可以稍微多放一些干辣椒和花椒；

3、放入小半锅清水、放入2-3勺的料酒、3勺的生抽、2勺的老抽、大约5勺的食盐，搅拌均匀；

4、将这锅卤水的颜色调的稍微深一些，这样卤好的食材，色泽才会好看，可以适当的加入1-2勺的蚝油提鲜；

5、最后大火煮沸，最好试试锅中卤水的咸淡，一定要过咸一点，这样卤好的食材味道才会刚刚好，一锅做卤菜的卤水就调制好了；

卤菜的调料汁怎么配制？（卤菜的调料汁怎么搭配？）

卤水调配好后，这其实是做好一锅好吃入味的卤菜的第一步，我觉得做卤菜要遵循这么一个顺序：

1、先卤制肉菜，肉菜在卤制之前，都是需要焯水的哦，这点很关键。比如第一天先卤制牛肉、牛肚、五花肉，将这些肉类在卤水中煮熟，入味不需要长时间的炖煮，入味需要浸泡，肉类炖煮的稍微软烂即可，要不会嚼不烂的，浸泡大约1个晚上，肉菜就能入味，之后需要捞出沥干卤水，冷藏起来即可；

2、肉菜卤好后，第二天我们做卤鸡爪、鸡爪也是需要先焯水，去除鸡爪的肉腥味后，再放入我们调配好的卤水中的哦，鸡爪很容易煮熟，煮熟后，也是浸泡1个晚上即可入味，之后也是需要捞出的；

3、豆制品和莲藕、鸡蛋等食材，最后放入卤水中，这些食材一次不要卤制太多；

最后，将所有食材都卤好后，卤菜上桌都是当做凉菜的，如果是冷藏保存的可以放入卤水中加热后再分切上桌；

最好和大家说说，卤菜的蘸料汁水如何调配：

一点辣椒油、姜末和蒜泥少许，放入碗中搅拌均匀，放入一勺生抽、1勺香醋、一点点白砂糖，舀出一点卤水，大约1勺的样子放入碗中，淋上一点香油，搅拌均匀即可；

以上仅代表我个人的一点点生活经验，我家的卤水这是这么调配的，大家一定有调配卤水更好的做法，您可以在评论区给我们留言，让我们共同学习进步，分享带来快乐，最后感谢大家的支持！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

辣椒米粉粑怎么做

用料：米粉两人份1碗，辣椒（青红都有最好）5个，大蒜子3～5瓣，红辣酱（自家磨的）2～4勺，盐适量。

做法：

1.备料。辣椒切碎，手边没有红辣椒，所以全用的青辣椒。米粉备好。大蒜子切末。

2.调糊。将所有东西（米粉、辣椒碎、蒜末、红辣酱、盐）倒入盆中，加温水调成糊状，不要太稠，也别太稀，程度大概和我视频中一样就行。如果怕不够黏，可以加一两勺面粉或者一个鸡蛋清，我没有加。

3.菜籽油倒入平底锅中，油热了倒入米粉糊，摊平，大概一厘米厚。如果锅够大，可以一次全部倒完；锅不够大的，可以分两次。小火，避免糊掉。等凝固后翻面，一样煎好。熟了就可以出锅啦，香喷喷。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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