饺子皮儿怎么弄好吃窍门，饺子皮怎么做

星座屋阅读：- 2023-07-13 10:30:40

大家好，今天来为大家解答饺子皮儿怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括饺子皮怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

不用擀面杖做饺子皮的6个诀窍
仁饺子皮做法
饺子皮怎么做
小高姐饺子皮的做法

不用擀面杖做饺子皮的6个诀窍

1、虽然饺子皮是用的面粉，但面粉也是分为了几种，要想饺子皮做出来又软又筋，一定要选择高筋面粉，主要是因为高筋面粉里面的蛋白质含量高，这样饺子皮才会劲道十足。

2、在调和面粉的时候，一定要加入适量的食盐，这样就可以让饺子皮吃着更加劲道，有口感。

3、想要饺子皮做出来软软的，那么就往里面加入鸡蛋清，千万别把整个鸡蛋都加入进去，这样蛋黄的腥味就会带到饺子皮里面。

4、饺子皮和面千万不要加入热水，因为热水会破坏里面的营养，正确的方法应该是加入冷水，按照1:2的比例调制即可。

5、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残留的面粉，第三光就是面团表面要光滑，这样才说明面团揉搓好了。

6、一般在煮饺子的时候，往锅中加入适量的食盐，这样就可以防止饺子出现破皮，粘锅的情况。

仁饺子皮做法

配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克。

做法：

1.先将面粉放入盆中，再加入食盐、蛋清搅拌均匀。

2.把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。

3.把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。

4.揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了。

5.把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。

6大诀窍：

1.想要做出又软又筋的饺子皮，一定要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有的蛋白质含量高，可以使饺子皮劲道很足。

2.做饺子皮时，加入适量的食盐，可以让皮吃着更加的劲道，有口感。

3.我们做饺子皮时，可以加一个蛋清，使饺子皮吃着软，但不要加蛋黄，否则会有少许腥味，而且饺子皮还不白。

4.煮水饺一定要用冷水和面，水和面的比例是1：2，这样揉出来的面，不稀不干，刚好适合做饺子皮。

5.面一定要多揉一会，反复的揉12分钟，可以使面更劲道，这一步也非常的重要。

6.大家在煮饺子时，也要加适量的盐在锅中，可以防止饺子破皮、粘连，还可以使饺子皮吃着更加的劲道。

饺子皮怎么做

饺子皮怎么做？

你好！我是闽雁南飞，很高兴来回答这个问题。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食，特别是生活在北方的人又以面食为主，几乎家家户户都会自己动手包饺子。大家也都知道，饺子的种类有很多，在回答问题之前要先明确做什么饺子？因为在做饺子皮之前首先是要和面，我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面，而面团又有很多种类，下面我具体说明：

水调面团的分类：

水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团，但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：

1、冷水面团

在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬，比较有韧性，也有筋道，就是更有弹性，做出来的面团颜色较白，又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种，也是大家经常做的一种面团。

冷水面团适合做的面食包括：

面条；水饺；馄饨；烙饼。

手工面条

手工水饺

2、温水面团

温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水，用温水和的面团劲道足，可塑性会比较强，面团也容易成形，口感会比较适中，颜色也较白。特别是一些发酵面团，像做馒头，天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。

温水面团经常做的面食包括：

馒头；花卷；发面饼；蒸饺、煎饺。

煎饺

3、热水面团

热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差，但是面团很柔软，劲道小，制作而成的面食会更加透明，口感较软，微甜，当然，烹调时也更加容易成熟。

热水面团经常制作的面食包括：

锅贴；烫面饼；

锅贴

总结：

1、用冷水制作加工的面团较硬，颜色较好，劲道足，韧性强，弹力也大，比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；

2、用温水制作加工的面团，面粉中的蛋白质没有完全变性，还有面筋，也保留了一定的劲道，但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；

3、用热水制作加工的面团变得较粘手，又软，因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味，但是缺点是面团没有劲道，韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。

每样面食要在根据各种面团的特点下选择适合的制作方式，下面根据大家经常做的水饺为例，分享一下饺子皮的制作过程：

饺子皮制作步骤：和面

1..和面是面食制作的第一道工序，准备一个干净空盆，倒入500克面粉。

2.加入5克食盐（可以提高面团的底味和劲道），并搅拌均匀。

3..缓慢倒入约270克温水，一边浇水一边用筷子搅匀。

4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。

5.面团用手揉成表面光滑的时候，盖上盖子静置30分钟。

和面

搓条

1.取出一小块面团，先拉成长条。

2.用双手按住长条在案板上来回推搓.

3.把长条往左右两边搓成更长，更粗细均匀的长条.

搓条

下剂

1.面团搓成均匀长条后用刀切成大小一致的小剂子。

2.在剂子上撒点少许干面粉，防止粘连，并用手按扁剂子。

下剂

擀皮

1.左手握住剂子中间位置，右手按住擀面杖。

2.双手同时转动，左手转动剂子，右手转动擀面杖，双手协调一致把皮快速擀好.

3.把皮擀成大小一致的圆形面皮，厚薄均匀即可。

擀皮

总结：

水饺皮的制作关键

和面时面粉和水的比例要掌握好，一般1：
1.1左右。水多了面团太软，饺子皮太粘手不容易擀皮也不易成型；水少了面团太硬，不好擀皮也不易粘住。和面时应用冷水或者温水和面，才能保证面团的劲道和成型。面团一定要充分揉成光滑的面团，并且揉好面团要静置30分钟，可以提高饺子的口感和劲道，外观也更加光滑。擀皮时一定要注意厚薄均匀，可以保证饺子的成熟时间一致，避免有的熟透有的不熟。我是闽雁南飞，没加V的这个就是我，喜欢制作和分享美食。感谢您的阅读，关注我，我将持续为大家带来更多美食的相关作品，谢谢！