商业烧烤怎么弄好吃？有商用的烧烤料配方可以分享一下吗

这篇文章给大家聊聊关于商业烧烤怎么弄好吃，以及有商用的烧烤料配方可以分享一下吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 酱肘子商用做法
2. 有商用的烧烤料配方可以分享一下吗
3. 奥尔良烤鸡配方商用
4. 羊肉串腌制配方商业版

酱肘子商用做法

主料：猪肘15斤。

香料：桂皮30克、花椒25克、草果20克、八角20克、小茴香20克。

配料：黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克。

1、把猪肘用喷枪烧烤一遍，烤至肘子表层皮肤变焦黑状。烧烤完成后放入清水中浸泡20分钟，然后洗刷干净，捞出，控干水分，备用。

2、把处理好的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，葱段，姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后清洗干净，控干水分，备用。

3、把香料：桂皮30克（掰碎）、花椒25克、草果20克（拍裂）、八角20克、小茴香20克装入香料包中，备用。

4、锅中加入清水15斤，放入香料包一个，大火烧开后放入黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克，最后放入肘子，始终保持小火煮2小时后即可出锅。

有商用的烧烤料配方可以分享一下吗

感谢头条推荐问答，小编作为专注小吃技术分享，我当然要分享商用烧烤料配方。今天带来的是烧烤酱配方，烧烤油配方，烧烤撒料（秘制香粉）配方，烧烤料油配方（用做腌制菜品），具体如下。

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烧烤酱配方

配料：四川豆瓣酱（剁碎）50克，芝麻酱30克，花生酱40克，四

川产香辣酱（美乐或中坝牌就比较好）100克，十三香4克，花椒

粉4克，黑胡椒粉4克，白胡椒粉4克，芝麻粒5克，味精10克，

鸡精10克，调和油80克，耗油20克，添加剂肉宝王0.5克，乙基

麦芽酚0.5克。

制作方法：所有材料混合搅拌均匀即可。

烧烤油配方

配料：调和油500克，姜40克，葱50克，香菜20克，大蒜50克，

八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，各3克。

制作方法：大火将油烧到冒烟后改小火，加入姜蒜葱香菜炸干水份。

再加入香料继续小火炸干水份。然后关火，待油温冷却后，滤去料

渣，烧烤油就做好了。

注意事项：掌握好火候，香料下了以后，小火慢慢熬制，别糊了。

烧烤撒料（秘制香粉）配方

配料：花生碎60克，芝麻碎25克，黄豆粉20克，香葱粉10克，

蒜粉10克，五香粉3克。

制作方法：粉未混合均匀即可。

花生碎做法：买花生米炒干炒熟炒香后，冷却后，去皮料理机打碎，

没有料理机可以用刀拍破，切碎。

芝麻碎做法：熟芝麻碾碎

黄豆粉作法：熟黄豆碾碎

烧烤料油配方（用做腌制菜品）

详细配方：调和油5000克胡萝卜300克生姜200克大蒜100克

洋葱200克香菜200克大葱100克芹菜根300克

香料：八角40克孜然30克桂皮30克白寇30克白芷30克山

奈25克甘草25克丁香15克小茴香15克陈皮15克草果10克

香叶10克

制作方法：将净锅烧热，放入调和油烧到冒浓烟，去掉油的生涩味，

然后关火，待油温降到5-6成热，放入胡萝卜生姜大蒜洋葱香

菜大葱芹菜根，然后开中火，浸炸至原料成金黄色且香味溢出时，

将料渣捞出，改小火，下入香料，炸至香料水汽干了，香味浓溢了，

关火，香料泡3-4天后，打出来。

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奥尔良烤鸡配方商用

40克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。子然烤鸡：鸡500克，子然淹料25克，纯子然粉3-4克，子然香精3克，复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克。黑椒烤鸡：鸡500克

羊肉串腌制配方商业版

烤羊肉串的腌制方法：

1、切上好羊腿肉一块，顺带切一些肥肉下来。

2、瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。

3、适量盐，一小勺糖，一勺水饴，现磨的白胡椒和黑胡椒，生抽少许，料酒，孜然粉，辣椒粉（可放可不放）,一勺淀粉，一起拌匀，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制半天。

4、准备好烧烤用竹签，把肉串在签子上，每串中间夹上一块肥肉会比较香。

5、排在烤网上，底下衬一个烤盘，铺上锡纸，为了清洗方便。

6、烤箱预热，上下火220度+热风。放中层烤25分钟，中间两次取出翻面，并撒上孜然粉或孜然粒。

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