湘菜馆水煮鱼做法

配方及做法流程

# 配方:湘菜馆水煮鱼
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 姜 30 克
- 蒜 30 克
- 干辣椒 10 个
- 豆腐 150 克
- 熟花生米 50 克
- 青菜 适量
- 食用油 800 毫升
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
# 做法流程:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用少量盐和料酒腌制一下备用。
2. 将豆芽焯水烫熟备用。
3. 将干辣椒剪成段,姜、蒜切末备用。
4. 将豆腐切成小块备用。
5. 青菜洗净切段备用。
6. 热锅凉油,油热后加入干辣椒煸炒出香味,然后加入姜蒜末煸炒。
7. 加入腌制好的鱼块煸炒至变色。
8. 加入适量的清水,烧开后转小火煮约10分钟,让鱼肉入味。
9. 加入适量的盐、鸡精和生抽调味。
10. 加入焯水烫熟的豆芽和青菜,继续煮5分钟左右。
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1. 加入适量的淀粉水勾芡。
12. 最后撒上熟花生米即可。
# 适用人群:
适合所有人群,尤其是儿童、老年人和患有心血管疾病的人。
# 注意事项:

1. 在腌制鱼块时,可适量加入少许生姜和辣椒,不仅可以去腥,还可以增加风味。
2. 在煮鱼时,清水要适量,不要过度煮烂鱼肉,以免影响口感。
3. 煮豆芽时,不要过度煮烂,以免影响口感。
4. 煮青菜时,不要过度煮烂,以免影响口感。
5. 在勾芡时,淀粉水要适量,不要过度浓稠,以免影响口感。

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