卤鸭子怎么弄好吃啊，卤鸭子肉的家常做法

大家好，关于卤鸭子怎么弄好吃啊很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤鸭子肉的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 商用卤鸭子的正宗做法
2. 宰卤鸭子技巧
3. 卤鸭子肉的家常做法
4. 卤鸭肉的做法

商用卤鸭子的正宗做法

所需材料：

鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺

做法步骤：

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味

2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊

3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代

4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子

5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用

6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味

7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去

8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀

9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味

10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳

宰卤鸭子技巧

1.准备好卤菜刀和砧板，将卤鸭从中间切开。

2.然后将切好的一半卤鸭再分别切成小块。

3.装入盘中即可享用。

值得注意的是，在宰鸭时需要注意刀法和步骤，以免影响卤鸭口感和观感。为了保持刀的锋利度，每次使用后要彻底清洗和保养刀具。切割时也需要掌握力度，平稳的刀法可以保持卤鸭的完整性，切块后也更加美观。

卤鸭子肉的家常做法

准备材料：鸭子、啤酒、青蒜、大葱、姜、豆瓣酱、酱油、生抽、桂皮、大料、胡椒粉、山药。

1、将准备好的鸭子肉进行斩块，注意要斩得均匀点且不要太小块，因为鸭子会缩水得很历害，因此别斩得太小块。

2、将切好的鸭块在凉水的时候放入锅中，点火加热去掉鸭块中的血水，之所以选择凉水下锅的原因是因为这样子可以慢慢地把鸭肉内部的血水给逼出来，去味儿会更加彻底。

3、把去掉血水后的鸭块沥干水份，然后将鸭块放入锅中油煸至发黄，在煸出部分鸭油的时候，往锅内加入豆瓣酱炒酥出红油。

4、接下来往锅内陆续加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段等调料。

5、调料都加完之后，稍微翻炒一会儿继续加入啤酒把锅内鸭块的没过去。

6、在啤酒被蒸发得差不多的时候，往锅内加入余下来的青蒜段，用锅铲快速翻炒均匀关火。

7、最后就是出锅装盘，一道啤酒鸭就这么完成了。

卤鸭肉的做法

用料：全鸭，柱候酱，姜蒜，油，盐，胡椒粉，五香粉，料酒，料酒，醋，孜然粉，生抽，香叶，老抽

做法：

1.首先热锅下油，放入姜蒜、鸭子小火慢煎出油脂

2.煎出油脂后，放入柱侯酱小火继续慢煎，煎至香味弥漫渐入味，等到两面煎变色，就可以放入调料，放入水，大半身浸住就可以；

3.然后放入香叶，八角，适量生抽、老抽、醋、料酒、胡椒粉、五香粉，盖锅盖大火煮沸，小火慢炖1小时。

4.1小时后大火收汁，期间取半碗卤汁留着备用；

5.最后等收到只剩油的时候，小火两面慢煎上色后出锅，汁鸭分开，等凉透之后切开，用微波炉、锅等，不放水淋上酱汁小火闷热撒上葱花即可上桌开吃

关于卤鸭子怎么弄好吃啊到此分享完毕，希望能帮助到您。

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