白切鸡肾怎么弄好吃视频？白切鸡用什么材料煮能提鲜

其实白切鸡肾怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白切鸡用什么材料煮能提鲜，因此呢，今天小编就来为大家分享白切鸡肾怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么
2. 羊后腿怎么烹饪好吃
3. 白切鸡用什么材料煮能提鲜
4. 做白切鸡时放点作料不行吗

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做简单的做法是什么

白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。

白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑

“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。

广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等。

白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等。

《白切鸡》

用料：清远鸡1只900克、水3000克

制作步骤

（1）将鸡处理干净后，待用。

（2）锅中放入水烧开，调中火。

（3）左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。

（4）然后再将整个鸡投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可。

过冷

鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。

如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件。

佐料：姜葱茸

《简单做法》

白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。

（本文原创，仅供参考，不喜勿喷，欢迎你阅读、收藏）

羊后腿怎么烹饪好吃

小编的建议是，直接烤箱烤羊腿，连骨带肉一起烤，如何？？？

烤羊腿的餐厅比比皆是，价格不说，就说新鲜程度，是否能够保证呢？

不如自己在家亲自做，小编一般都在牛街买新鲜的整只羊腿，准备调料，用烤箱来做，很简单，想想满屋的肉香啊，那叫一个过瘾！！！

烤箱版烤羊腿做法来啦

羊腿2.5-3斤左右洗净控干水份开花刀

分割羊腿

葱姜备用

放入葱姜蒜食盐白糖孜然胡椒粉料酒

用手抓匀多抓弄一会让调料充分附着均匀腌制4小时

烤盘铺上锡箔纸洋葱垫底放上羊腿

羊腿上再盖上一张锡箔纸入提前预热好的烤箱

烤箱中层上下火200°先烤120分钟

取出烤盘揭掉上层锡箔纸（二次烤制时不加锡箔纸）撒上孜然辣椒粒白芝麻

设定230°烤箱中层上下火再烤15分钟

出炉点缀香葱

满屋的香味忍不住的口水

外焦里嫩香酥可口

下酒的硬菜

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白切鸡用什么材料煮能提鲜

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2020年03月11日·富士康员工优质美食领域创作者

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首先我们把三黄鸡处理干净，不要切开；然后起锅倒入适量清水，水烧开之后千万不要直接把鸡放进锅中煮，而是把鸡按照七上八下的步骤，把鸡往开水中提七次放八次，最后再放在锅里炖煮；这样可以把鸡皮收紧，避免炖煮之后鸡皮破掉，影响口感；然后我们把鸡放进锅中炖煮，加入葱段、姜片、食盐和白醋一起煮，放入这些东西可以去除鸡肉当中的腥味，而且还能帮助鸡肉提鲜，加入白醋的目的就是为了让鸡皮变得更脆，肉质很鲜嫩，吃起来口感更好；盖上盖子炖煮25分钟左右，具体时间可以根据鸡的大小来决定，一般2.5公斤的鸡炖煮25分钟刚刚好；煮好之后我们把鸡捞起来，千万不要直接切开，而是把它放在冰水里浸泡一会，等到鸡肉变凉之后再拿出来切成小块，摆盘食用；这一道工序是为了让鸡皮更脆，鸡肉更鲜嫩。

然后在配上自己喜欢的蘸料就好了

做白切鸡时放点作料不行吗

感谢邀请。

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜中的一道经典传统菜。不得不说，白切鸡可能是中国所有菜系中，做鸡最讲究的一种。厨子在广东多年，也曾经专门分享过关于白切鸡的视频，对这个问题还是有一定的把握。做白切鸡时，加不加调料其实都没有关系，因为这同白切鸡的烹饪方法有很大关系。如果你前面加了调料，那么在后期泡鸡的时候，几乎也会将相关味道冲之没有，所以个人还是不建议加了，因为加了也觉得没多大用处。

现在厨子就分享一下白切鸡的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。

将三黄鸡斩杀后清洗干净。

锅中加入清水，投入姜片、葱段、倒入少许料酒，大火烧开；

提前鸡头，将鸡身浸入锅中，约5-6秒后再提出，沥去水份，再浸入锅中，再次提起来，如此反复几次后将鸡整个浸入锅中。

盖上锅盖，关火浸上30分钟

用筷子扎下鸡腿，如没有血水表示鸡肉已经成熟。

捞出，快速放入冰水中浸泡20分钟；

将鸡提出来，晾干水份后将鸡斩块装盘；

姜剁成细沫，蒜剁成茸，撒上少许盐、鸡精，淋上热油，激发香味，美味即成。

成菜秘诀：鸡不是用火煮熟而是浸熟，任何的煮制都可能导致鸡肉发柴。

如对这道菜感兴趣，也可进入厨子空间，想看相关视频。

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厨子说菜是头条号的美食原创作者，耕耘餐饮业二十多年，持续为大家提供原创的美食视频，主攻方向：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

白切鸡肾怎么弄好吃视频和白切鸡用什么材料煮能提鲜的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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