粤菜炒青菜名厨做法窍门

粤菜炒青菜是一道简单又美味的家常菜，但是在制作过程中存在一些窍门。以下是一些名厨的窍门：

1. 选用嫩绿的青菜：炒青菜时选用嫩绿的青菜，这样炒出来的菜色更鲜艳，口感也更加清爽。
2. 先焯水：将青菜放入开水中焯水，这样可以去除青菜表面的农药和细菌，使口感更加健康。
3. 热锅冷油：在炒青菜前先将锅加热，然后再倒入适量的油，等油烧开后再放入青菜翻炒。
4. 加入调料：在炒青菜的过程中加入少量的盐和味精，同时加入一些蒜末和姜末，可以增加青菜的香味。
5. 快速翻炒：炒青菜时要快速翻炒，避免青菜炒糊掉。
以上是一些名厨炒青菜的窍门，如果按照这些窍门制作，可以保证青菜的口感鲜美，健康又美味。

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