四川榨菜怎么弄好吃？四川达州榨菜怎么做好吃

大家好，四川榨菜怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括四川达州榨菜怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于四川榨菜怎么弄好吃和四川达州榨菜怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 四川涪陵榨菜的做法
2. 四川榨菜头的做法
3. 四川榨菜正宗腌制方法
4. 四川达州榨菜怎么做好吃

四川涪陵榨菜的做法

将选好的青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。

再将腌制好的青菜头洗净切丝，沥干。

最后加入辣诉追英椒粉和花椒粉、味精屈率，可以根据自己的口味适量调整。

制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝，和直接裹泉下饭，味道爽口香脆。

四川榨菜头的做法

榨菜是四川人非常喜欢的一种腌菜，在四川的各个饭店都能看到榨菜的身影，不管是早餐店还是中餐店都有，因为它真的是爽脆又开胃，用来配粥或者面粉或者下干饭都超级好吃。每到冬天，我们那里几乎家家户户都会做榨菜，一做就是一大坛，直接吃到第二年的冬天，所以放个一年也是不会坏的。很多朋友觉得四川的榨菜很神秘，其实做法真的超级简单，一看就会。

在四川做榨菜，一般都是用这种青菜头。首先把青菜头根部比较老的地方削一下，有些太脏的地方也削一下。接着把青菜头清洗干净，因为青菜头是凹凸不平的，所以清洗的时候一定要仔细一点，那些凹进去的部分很容易积泥土。

接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。很多地方的朋友可能买不到这个青菜头，那么也可以用儿菜来代替。接着加入适量的食盐，抓拌均匀，这一步主要是去除青菜头多余的水分。多抓拌一会，让每一根青菜头都能沾到盐，放一旁腌制2小时。

2小时后已经出了很多的水，把这个水倒掉，然后准备一个纱布袋，把青菜头装进纱布里，准备进行下一步的压榨。系牢固一点。接着盆里放入一个蒸架，再放上一个蒸格，把青菜头放在蒸格上，再准备一个盘子，保证底部是干净的，放在青菜头上。

然后放上一桶食用油，反正就是用很重的东西压在上面，量比较多的话就榨3天，量比较少的话2天左右即可，这一步主要是榨出青菜头里的水分。经过压榨之后的菜就叫做榨菜。

2天后把榨菜取出来，因为我的青菜头量比较少，所以榨2天左右就差不多了。把榨菜倒出来，放入筲箕里，把它铺薄一点。剩下的就装进蒸格里，放到通风处或者太阳底下把水分再晒干一些。经过风干或者晒制的榨菜会更香，而且存放的时间也会更久。每天早晚翻一次面，防止底部变坏。晒的时间没有限制，因为每个地方的气候不一样，反正晒到半干的状态即可。

我晒了两天，因做这个榨菜的时候成都总下雨，就提前把它腌制了，反正我做得比较少，很快就会把它吃掉。做得比较多的朋友一定要要晒到半干的状态再腌制，这样才放得更久。所谓半干，就是榨菜比原来小了一半。然后把榨菜再用清水清洗干净，因为风吹日晒，难免有灰尘和杂质。把清洗干净的榨菜用电风扇吹干水分，水分不吹干，榨菜也不能存放太久。

我用电风扇把榨菜吹了2小时左右，这时候的水分已经干了，接下来开始腌制。4斤榨菜加入20克粗辣椒粉，30克细辣椒粉，粗辣椒粉负责香味，细辣椒粉负责辣味和颜色。10克花椒粉、5克五香粉、白糖20克、盐40克、姜蒜末适量、一点点的白酒提香杀菌，抓拌均匀。

因为每个人的口味不一样，建议大家少量多次地加入配料，每加一次配料，抓拌均匀之后尝一下，根据自己的口味调整。榨菜吃的是它经过时间腌制后的味道，所以不建议大家把配料加得太重。接着准备一个干净无油的玻璃瓶子，把榨菜装进去，有坛子的可以直接装进坛子里。盖上盖子密封腌制一周左右，腌制30天以上味道是最佳的。天气太热的地方记得放进冰箱。

这是腌制了10天左右的榨菜，把它取一点出来，我们四川人吃榨菜的时候喜欢拌上一些红油，会让榨菜更香。这样做出来的榨菜不管怎么做都好吃，可以当咸菜，配粥或者馒头，也可以直接捞起来炒肉。自己做的榨菜，麻辣鲜香，爽脆又开胃，没有任何添加，吃着更放心。

四川榨菜正宗腌制方法

将大头菜、儿菜、青菜等洗净切丝，拌少许食盐除水，然后将菜装入布袋，用重物压在布袋上脱水，待菜中水分基本脱完，摊开晾晒二至三小时，拌入喜受的调料，榨菜又香又脆。

四川达州榨菜怎么做好吃

榨菜炒猪肉丝美味。

主料:榨菜、猪瘦肉、胡萝卜、青椒。

调料:食盐、胡椒粉、蒜头片、老姜丝、猪油或植物油、味精、葱段、料酒。

做法:

1，将榨菜、胡萝卜、青椒、猪肉冲洗干净，切成小丝条状，然后单独把切成的肉丝倒入锅里放上适量的水煮开，煮成半熟的样子，然后捞起来冲洗泡沫渣沥干备用。

2，把油倒入烧热的锅中，然后同时倒入老姜片、蒜头片翻炒爆香，接后同时倒入肉丝、榨菜丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒3分钟左右倒入料酒翻炒几下加入适量水盖上锅盖中火煮10分钟，打开锅盖倒入适量味精、食盐、胡椒粉、葱段再翻炒几下，盖上锅盖再煮一会儿把锅中剩余水烧干，就可以装盘食用。

根据个人口味，在岀锅前放入适量的辣椒酱或黄豆酱稍翻炒几下再装盘食用，或许会更适合爱辣之人的口感。

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