正宗的四川菜扣肉做法大全

(1)制作流程
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将姜切成片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,油热后将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
4. 加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖继续煸炒至香味浓郁;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜,大火烧开后转小火焖煮;
6. 焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
(2)适合人群
这道菜适合各种人群食用,尤其是老年人、小孩和患有心血管疾病的人。
(3)禁忌

1. 感冒、发热、腹泻、肝病等病人不宜多吃;
2. 因个体差异,某些人可能会对扣肉中的酱油、糖等产生过敏反应,出现皮肤瘙痒、呼吸急促等症状,应立即停止使用并就医;
3. 扣肉虽然美味,但过于油腻,不宜多吃,否则容易影响消化和健康。
(4)注意事项

1. 制作扣肉时,一定要掌握好火候,焖煮时间不要过长,否则肉质会变硬;
2. 制作好的扣肉要保存在密封容器中,冷藏保鲜,可保存数天至数周;
3. 扣肉的汁汁可以作为高汤或调料使用,烹饪其他菜肴。

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