鱼块裹浆怎么弄好吃又简单(豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃)

大家好，鱼块裹浆怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鱼块裹浆怎么弄好吃又简单和豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 说说你们的拿手菜是怎么制作的呢
2. 炸东西怎么入味
3. 豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃

说说你们的拿手菜是怎么制作的呢

我有一道"神仙鱼"，用一条草鱼斩件，再用盐.糖.料酒.姜丝.生粉搅拌，搅拌完毕后再放少许生油再次搅拌，腌制一小时后，起大火放生油再将搅拌好的草鱼块放入锅中煎一下，马上放少许水，待水开后即打豆粉芡放少许葱花上碟即可。此"神仙鱼"味鲜嫩滑，使人食指大动，故神仙尝试后也赞叹不已。故得了"神仙鱼"之称，望大家有时间可在家中尝试一下。本人免收"神仙鱼"专利费，愿大家共尝之！

炸东西怎么入味

你们家的油锅支起来了吗？勤劳勇敢的中国人过年只要炸！

我们炸鸡块、炸鱼块、炸豆腐、炸麻叶，你们炸丸子、炸排骨、炸藕夹、炸茄盒……没有什么可以躲得过春节的油锅。

过年炸油货是件大事。

在一切准备妥当的下午，拿出腌好的鸡呀，鱼呀，这边把肉块裹浆挂糊，那边妈妈看好油锅翻好面，看着肉块丢进油锅冒着泡，你幸福的可以昏过去然后再醒来，这样刚刚好能吃到刚出锅的可以炸鸡块炸鱼块炸豆腐炸麻叶炸丸子炸排骨炸藕夹炸茄盒………那种陪着妈妈炸东西的喜悦，是那群只会放炮就跑的臭小子们永远无法体会到的。

今天就和大家一起来看看油炸的秘密，妈妈炸的香酥鸡块也不是随随便便就能出锅的。

如何炸出外酥里嫩香脆口感的食物？

首先你要有锅

口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅……平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，聪明的妈妈们会用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。

然后你要有油

最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。（这边不推荐品牌，好油妈妈们都知道）

把握好油炸份量

一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

固定好油温

油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

二次油炸大法好

油炸食物脆的关键是表面快速失水变干，所以有经验的妈妈们会炸两次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次时用较高的油温也不用担心“外焦里生”，食物内部的水也不像生的时候那么容易扩散，就更容易把表面炸脆。

及时清油渣

妈妈在炸鱼块时有时用锅盖略盖一下，原来以为是妈妈怕油溅，后来才发现自己太天真：用锅盖可以减少锅内食物与空气的接触面，进而减少食物的营养损失，油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅内，这些东西经过长时间的反复煎炸，会发黑发糊产生有害物质，一旦附着在食物表面食用之后会危害健康，所以炸一会妈妈们就会停下来清一下油锅。

炸好赶紧吃

妈妈炸完丸子鸡块就赶紧吃啊，一口咬下的“咔哧”是不能错过的体验，这不仅为了享受油炸特有的焦脆口感，更要注意的是油炸食物存放时间越长，食物中的过氧化脂质就越多所以不要让食物等着你。吃油炸食物时易搭配清单少油的蔬菜，最好是凉拌菜蒸菜炖菜等，绿菜叶中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以降低油炸食物中致癌的突变作用，搭配均衡不害怕~

看完之后是不是觉得自己手中鸡块来得甚是费劲，每一个步骤都是妈妈们的智慧所在，厨房的秘密其实就是她们用心做的每一步。别总留恋外面的欢乐，回家跟妈妈一起听听油锅响，这样的热闹以后无处找

豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃

豆腐鱼（九肚鱼）最美味的两种做法，口感鲜美，嫩如豆腐的美味，无论是下酒还是下饭都是抢手货。

九肚鱼的学名叫做龙头鱼，我们这里叫豆腐鱼，也有的地方叫狗母鱼等。九肚鱼的水分多，骨刺非常松软，味道特别鲜美，深受食客们的喜爱。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

下面我就来分享2种豆腐鱼的做法，一种超香，一种超嫩，2种完全不同的口感，唯一相同的就是超级鲜嫩，超级好吃。

椒盐豆腐鱼（九肚鱼）的做法：

【主料】：豆腐鱼10条。

【配料】：生姜50克、米酒1勺。

【调料】：椒盐。

【准备工作】：

1、将九肚鱼先清洗干净后把鱼头切掉，把内脏去掉并用刀刮干净，把鱼尾和鱼鳍剁掉不要，然后再次冲洗干净，把血液和鱼肚里的黏膜还有外表的粘液彻底的清洗干净，这样可以减少腥味，洗好后控干水分备用。

2、用刀把生姜拍散，接着把拍散的生姜用刀背敲碎后装碗中，在碗中加入30克米酒搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、把生姜抓手上挤出姜汁酒淋在收拾干净的豆腐鱼的上面，再撒点白胡椒粉后搅拌均匀后腌制10分钟，这2样都可以有效的去除豆腐鱼的腥味。腌制好后用厨房吸水纸或者用干净的毛巾把豆腐鱼表面的水分吸干。

2、把脆糊调到能在手上挂得住为标准，然后在豆腐鱼的身上撒上一些干淀粉，让豆腐鱼裹上薄薄的一层干淀粉。

3、起锅加宽油，油温7成热改小火，把裹好了干淀粉的豆腐鱼放入脆皮糊均匀地挂上糊，注意，在挂糊的时候一定要均匀全部挂上面糊，要不豆腐鱼会因为高油温导致鱼肉化掉，把挂好糊的豆腐鱼依次放入锅内，一次不要放太多，可以分2次来，把锅内豆腐鱼炸至定型后就可以捞起，然后改大火把油温升到7成热后改小火，再依次把挂好糊的豆腐鱼放入锅内，把豆腐鱼炸至定型后就把第一次炸好的倒进锅内，改大火，把豆腐鱼炸香炸脆后就可以起锅控油。把炸好的豆腐鱼摆好盘后，撒上一些椒盐粉就大功告成了，这是一种做法。

还有一种做法是用同样的方法把鱼收拾干净，不想要鱼骨的可以先把中骨剔掉，把每条鱼都分成三段后用同样的方法处理和炸制，最后撒上椒盐即可。

九肚鱼全身没有一根硬骨，经过油炸后，一口咬下去，外酥里滑，细嫩无比，给你一种入口即化的美妙口感，太好吃了！

做椒盐豆腐鱼的时候不需要太多的调味料，因为过多的调料会改变它的鲜味，一般有椒盐味、白胡椒粉和米酒就足矣。

技术问题，你问我答：

问：豆腐鱼腌制好以后为什么还要把表面的水分吸干？

答：豆腐鱼本身的含水量就很高，如果不把外表的水吸干，那么在炸制的时候就会出现出水严重的情况，导致掉浆的现象，那么鱼肉就会随着高油温慢慢化掉，所以在裹浆之前把鱼表面的水吸干这个步骤是很重要的。

问：脆皮糊如何调制？

答：下面我介绍2种脆皮糊的调制方法，第一种是用3份的低筋面粉、1份的生粉、3%的吉士粉，3%的泡打粉，2%的酵母粉，用35度左右的温水边加边搅拌成糊状，搅拌好后加入1勺食用油和少许的白糖搅拌均匀。还有一种是用8份的面粉、2份的淀粉、1个鸡蛋，少许的盐，边加水边搅拌成糊状，搅拌好后加1勺油后搅拌均匀即可。

问：为什么豆腐鱼在挂糊之前要裹上一层干淀粉？

答：在豆腐鱼的身上裹上一层干淀粉，可以让鱼肉更容易挂上脆皮糊，炸出来的效果要更好。

问：豆腐鱼不用去骨吗？

答：豆腐鱼的骨刺非常松软，主要就鱼背上的一根主骨，说实话这种骨头去不去都无所谓，如果要去的话也很容易就可以剔除。

砂锅豆腐鱼（九肚鱼）的做法：

【主料】：豆腐鱼8条。

【配料】：香葱3根、生姜1块、蒜子3瓣。

【调料】：盐2克、食用油25克、生抽15克、蚝油15克、白胡椒粉3克、料酒20克、淀粉10克。

【准备工作】：

1、先把豆腐鱼清洗一下，然后用刀在鱼头上面切下去，不用全部切断，只要把龙骨切断就可以用刀顶住鱼头往外扯，这样就可以把鱼头扯断，并把鱼的内脏扯出来，用刀把鱼肚稍微剖开一些，用刀把鱼肚里的粘膜刮干净，把鱼尾和鱼鳍也切掉后把鱼分成二段，全部处理好后再用清水清洗一下后控水备用。

2、蒜子切成片，生姜一半切成片一半切成丝，香葱的葱白切小段，葱绿切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、先把豆腐鱼装入碗中，加入姜片、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒和少许的盐后搅拌均匀，抓拌均匀后再腌制15分钟使其入味。腌好后把姜片去掉后加入淀粉搅拌均匀。砂锅内加入少量的食用油，油温4成热把姜丝、蒜片、葱白段倒进锅内炒出香味，然后改小火后把豆腐鱼平铺进锅内，摆好后盖上锅盖焗上8-10分钟，因为豆腐鱼含水量很丰富，所以会焗出很多汤汁来，把葱花撒进锅内，这道口感鲜嫩，香气迷人的砂锅豆腐鱼就做好了。

技术问题，你问我答：

问：为什么豆腐鱼的鱼头一定要去掉？

答：豆腐鱼的鱼头比较大且没什么肉，样子比较丑，最主要的是豆腐鱼的牙齿比较锋利，所以在处理的时候都会把鱼头去掉。

结语：

鲜嫩无比的豆腐鱼远不止这两种好吃的做法，每个地方都有不同的做法，不同的口味，不管你怎么做，只要不改变豆腐鱼的鲜嫩的本质都是美味。试试吧，可以说豆腐鱼是一种比较便宜且美味的海鱼。

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