湘菜炒卤牛肉家常做法大全

湘菜炒卤牛肉家常做法大全

序号 配方及做法流程 适用人群
1 炒卤牛肉丝
1.选用新鲜的牛肉,切成细丝。 2.把切好的牛肉丝用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟。 3.热锅凉油,将腌制好的牛肉丝放入锅中煸炒。 4.加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等调料炒香。 5.加入卤汁、酱油、糖、醋等调料翻炒均匀。 6.待卤汁收干后即可出锅。
2 酱炒牛肉
1.选用新鲜的牛肉,切成小块。 2.用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟。 3.热锅凉油,将腌制好的牛肉块放入锅中煸炒。 4.加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等调料炒香。 5.加入豆瓣酱、甜面酱等调料翻炒均匀。 6.待酱料炒香后即可出锅。
3 麻辣牛肉片
1.选用新鲜的牛肉,切成薄片。 2.用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟。 3.热锅凉油,将腌制好的牛肉片放入锅中煸炒。 4.加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等调料炒香。 5.加入豆瓣酱、甜面酱等调料翻炒均匀。 6.待酱料炒香后即可出锅。
4 红烧牛肉
1.选用新鲜的牛肉,切成块状。 2.用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟。 3.热锅凉油,将腌制好的牛肉块放入锅中煸炒。 4.加入葱姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮等调料炒香。 5.加入酱油、糖、醋等调料翻炒均匀。 6.待酱料炒香后即可出锅。
注意事项:

1.炒卤牛肉丝和酱炒牛肉时,不要过度翻炒,以免牛肉炒糊。
2.麻辣牛肉片和红烧牛肉时,不要加入过多的辣椒和香料,以免过辣过麻。
3.在腌制牛肉时,可以适量加入一些淀粉,使牛肉更嫩滑。

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