豆瓣酱怎么弄好吃又实惠，什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃

各位老铁们好，相信很多人对豆瓣酱怎么弄好吃又实惠都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于豆瓣酱怎么弄好吃又实惠以及什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 瓜子怎么腌好吃又脆
2. 黄豆酱，豆瓣酱怎么用好
3. 什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃
4. 丹丹郫县豆瓣酱和红星豆瓣酱哪个好

瓜子怎么腌好吃又脆

第1步.

腌过瓜子如果比较咸的话可以先用水浸泡一下，洗干净。注意不要泡过头，我偷懒泡了一夜，结果没什么咸味了。

第2步.

将瓜子切成小块，葱、青椒都切开。

第3步.

下油，开炒，先炒葱，有香味之后下青椒，再下瓜子。炒到香味出来就可以出锅了。

第4步.

如果味道淡了，可以加点盐。

小贴士

可以不放青椒，家乡的吃饭很少放青椒。

其实最正宗的吃法是用毛豆米和瓜子一起炒，但是因为家里只有青椒，寡淡地炒感觉颜色不好看，所以放了一根。

黄豆酱，豆瓣酱怎么用好

黄豆酱豆瓣酱是我们日常家庭中常备的两种酱料，两种不同的酱料，味道不同，吃法自然也不尽相同。接下来，就跟您聊聊这两种酱料的食用区别。

黄豆酱的制作，通常是用黄豆炒熟磨碎再发酵制成。黄豆酱具有浓郁的酱香味和酯香味，口感咸甜适中，适合直接蘸蔬菜或者烹饪食用。黄豆酱的制作和食用历史悠久，最早在西汉元帝时代的《急就篇》中就有关于黄豆酱的记载-----"芜荑盐豉醯酢酱"。黄豆酱富含蛋白质，无论熟食还是凉拌，不仅能增加菜的营养价值，蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜的味道更加鲜美。

通常我们食用黄豆酱可作为生食蔬菜的蘸料，也可作酱焖鸭、酱焖鱼或是酱烧茄子、炸酱等菜式。作为生菜蘸料，只需将可生食的各种蔬菜，比如黄瓜、生菜、萝卜等等蔬菜洗净切段，同黄豆酱一起上桌即可。这种吃法更适合夏天享用，不仅清爽可口，各种蔬菜还营养丰富，蘸酱吃更是别有风味。

做酱焖鸭、酱焖鱼或是酱烧茄子等熟菜的时候，也不复杂，只需在制作前，提前将黄豆酱下锅爆香，再放入您要烹饪的食材即可，别看多加这一勺黄豆酱，顿时您做出的菜式就有了不一样的口味。

豆瓣酱则是以蚕豆、黄豆等为原料，辅以辣椒、香油、食盐制作而成的一种酱料，我们日常所吃的豆瓣酱大多以产自四川郫县的豆瓣酱为主，这是因为郫县的豆瓣酱选材与工艺都独树一帜，口感与众不同，香味醇厚悠长，可以毫不夸张地说，拥有一瓶郫县豆瓣，您也可以是名副其实的川菜大厨了。

通常豆瓣酱都用来烹饪熟食，也是可以搭配各种食材的一种万能酱料，最有名也最常见的做法就是鱼香肉丝、麻辣豆腐了，制作方法就不多赘言了，只要您喜欢，在烹饪任何蔬菜时，都可以加一勺豆瓣酱在菜里，一勺豆瓣酱就能让一道平平无奇的蔬菜成为下饭神菜，您说，是吗？

什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃

大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃？”这个问题，可以关注我，每天为您分享精彩美食文章。

什么样的豆瓣酱炒菜好吃呢？

豆瓣酱是川菜的“灵魂”，香麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，火锅底料等等都少不了豆瓣酱的加入，也可以说如果这些菜没有了豆瓣酱，也不能称之为正宗的川菜了。

豆瓣酱有哪些

现在豆瓣酱主要有熟豆瓣和生豆瓣之分，熟豆瓣可以用来炒菜也可以用来直接食用，像金钩豆瓣等等都可以之计吃，而我们用来炒菜最多的，或者做正宗川菜的都是生豆瓣，主要就是“郫县豆瓣”，只可以用来炒菜或者烧菜，很少用来直接吃，郫县豆瓣根据发酵时长可以分为4个等级，即特级豆瓣，一级豆瓣，二级豆瓣和红油豆瓣。

特级豆瓣——发酵时间为3年以上，颜色呈现深褐色，看似油亮油亮的但是制作的时候并没有加入油，味道辣而不燥，含水量很低，状态很干，价格比较的昂贵，一般很难买得到。

一级豆瓣——发酵时间为一年以上，含水量适中，颜色比特级豆瓣要浅一点，单独使用菜肴颜色不明亮。

二级豆瓣——发酵时间为6个月以上，鲜香味不如特级和一级。

红油豆瓣——用发酵时间只有3到6个月的豆瓣，加入红油后制作出来的就是红油豆瓣，含水量高，发酵时间短鲜香味远不如以上几种豆瓣，但是在工厂化生产的时候都会加入增鲜剂，优点就是颜色红亮，价格便宜。

哪种炒菜好吃？

按道理来说等级越高的豆瓣炒菜应该更好吃，但是我发现很多年轻人接受不了特级豆瓣的味道，再加上价格较贵，市面上很难买得到，所以特级豆瓣不太能见得到，使用最多的是一级豆瓣和红油豆瓣。

如果你想川菜做的正宗一点建议使用一级豆瓣来炒菜，如果想菜肴颜色更加的明亮一点可以用红油豆瓣来炒菜，但是也有很多专业厨师将红油豆瓣和一级豆瓣相互配合使用，这样既顾及了菜肴的鲜香，又不至于让菜肴的颜色太暗。

郫县豆瓣品牌众多，不要选到劣质的豆瓣，建议大家可以购买一些大品牌，比如“绍丰和”，“丹丹”，“鹃城牌”等等，质量上乘的郫县豆瓣聚堆可以为你的菜肴口味加分。

如何正确使用豆瓣酱？

知道哪些豆瓣酱炒菜好吃，就得注意如何正确使用豆瓣酱，主要注意以下两点就可以了。

1.尽量剁碎以后再使用

剁碎以后的豆瓣酱有利于鲜味的释放，也可以让菜肴的口感和外观更加的优秀，不至于会吃到蚕豆瓣。

2.烹饪之前先过油炒一遍

炒菜之前豆瓣酱一定要先过油炒一遍，这样才可以使豆瓣酱的鲜香味释放，炒的时候要注意保持中小火，炒出香味，炒出红油后就可以下入其他配料或者主要食材一块翻炒。

总结

以上就是我的回答“什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃？”，总结出来就是几句话，选择大品牌信得过的一级豆瓣和红油豆瓣搭配使用，使用的时候记得要剁碎和过油炒一遍，这样豆瓣酱可以发挥最大价值。

我是小林厨房的小林，喜欢这个回答的就给个赞，转发，收藏和关注，明天还有精彩等着你，谢谢大家！

丹丹郫县豆瓣酱和红星豆瓣酱哪个好

大家好，我是小胖，很高兴来回答这个问题。

丹丹郫县豆瓣酱好一点，颜色好看，味道也好，但是价格略微贵了一些。

红星豆瓣酱虽然说没有丹丹郫县豆瓣酱好，但是价格便宜，适合小饭店使用。总的来说还是要看厨师的手艺，再好的东西他不会用，也是一种浪费，用一些很普通的调料做出很好的美味，这才能证明厨师的水平高！

文章到此结束，如果本次分享的豆瓣酱怎么弄好吃又实惠和什么样的豆瓣酱炒菜比较好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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