重庆糍粑块怎么弄好吃(重庆冒菜的做法)

大家好，今天来为大家解答重庆糍粑块怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括重庆冒菜的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 重庆小面红烧排骨的正宗做法
2. 重庆冒菜的做法
3. 重庆臊子做法
4. 重庆冒菜怎么做

重庆小面红烧排骨的正宗做法

第一步精选子排，切段，洗净后再放入清水锅中，并加料酒、大葱煮开出水后，打去表面浮沫后捞出，锅中汤水待用；

第二步制作红烧底料——将适当的猪油下锅烧热，生姜、大葱、下锅爆香，然后下糍粑辣椒、豆瓣，炒香，出色，再下入花椒、八角、桂皮、山奈、炒果、香果、小茴香，熬出香味，底料制作完成;

第三步将排骨、底料与第一步煮排骨时汤水一并倒入高压锅中，再放入鸡精、味精、盐、白糖，高压锅压十分钟，排骨浇头制作完成；

第四步煮二两面放入面碗中，淋上排骨浇头、汤汁，再撒上少许香菜即可享用。建议，排骨中不要加青菜，以免其抢味。

重庆冒菜的做法

1.香料：牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5克、冰糖5克、姜米5克、草果5克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。

2.调料：永川豆豉5克、白糖2克、花椒粉2克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2克、辣椒面30克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500克。

制作步骤：

1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。

2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。

3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。

4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。

5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。

重庆臊子做法

牛肉500克、甜面酱1瓶、老姜1块

、味精4克、香料粉（十三香）适量

做法步骤

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1、牛肉500克剁成肉馅（不喜欢麻烦的直接去买成品也可以）、姜切细末。

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2、甜面酱加入适量清水调成糊状。

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3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。

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4、加入姜末继续小火慢慢炒，炒至肉末出油，炒香，加入味精、十三香翻炒均匀。

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5、分三次加入甜面酱，翻炒均匀，熬煮2分钟，超级简单的杂酱肉臊就做好了，喜欢加芹菜或者葱花的可以自行搭配

重庆冒菜怎么做

冒菜是具有四川特色的传统小吃，主要是有肉类、青菜、好像、菌菇、豆制品作为主要食材制作而成，香辣爽口，非常的好吃，冒菜做法也是很简单，汤底、底料和蘸料很重要，自己喜欢吃什么菜就放什么菜。

重庆冒菜真的特别好吃，之前在外面上班的时候，有一家重庆冒菜特别好吃，经常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的传统小吃，自己喜欢吃什么菜就烫什么菜，烫好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太过瘾了，冒菜也是深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃，下面就来分享一下重庆冒菜的做法。

1、熬制高汤：做冒菜汤底很重要，要用大骨头、鸡架等来熬制高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，这样熬制出来的高汤才会味道鲜美，浸泡好后，把猪骨、鸡架洗干净捞出来。

猪骨、鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时以上，熬制好备用。

2、制作底料：把小米辣、二荆条、灯笼椒放盆里，加入开水浸泡20分钟，洗干净捞出，沥干水分放石臼里，加入姜、蒜捣碎，糍粑辣椒就做好了。

起锅烧油，锅里加入一点油，放入洋葱块、姜片、葱段、香菜、芹菜，炸出香味炸干捞出，放入豆瓣酱，糍粑辣椒爆炒一下，把水分炒干，下豆豉和各种香料（香料一般都有白蔻、草果、桂皮、砂仁、小茴香、八角、香叶、陈皮、甘草等）炒出香味，再放入冰糖，炒至融化后盛出备用。

3、制作卤水、准备食材：高汤熬制好之后，过滤好，把炒好的底料放进去，搅拌均匀，加入盐、鸡精、甜米酒调味就可以了；可以准备各种自己喜欢的食材，毛肚、肉片、香菇、金针菇、青菜、花菜、莲藕、豆腐干、丸子等等，自己喜欢吃什么就准备什么。

4、烫制、蘸料：卤水保持沸腾，把准备好的食材放进去烫熟，烫熟后捞出来放进碗里，再加入一点汤底，撒上葱花、香菜、熟花生碎，蒜末、鸡精、熟芝麻搅拌均匀就可以了；蘸料可以根据自己的喜好口味来制作。

小技巧

冒菜想要好吃，汤底、底料非常重要，不过每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来制作底料，想吃什么菜就准备什么菜。

总结：香辣爽口，好吃过瘾的冒菜就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，冒菜可以放自己喜欢吃的肉类、豆制品、海鲜、菌菇类等，想吃什么就放什么，营养丰富又好吃，喜欢吃的都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

关于本次重庆糍粑块怎么弄好吃和重庆冒菜的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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