皮蛋怎么弄好才好吃 皮蛋最好吃的六种做法

大家好，今天来为大家解答皮蛋怎么弄好才好吃这个问题的一些问题点，包括皮蛋最好吃的六种做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 状元哥的凉拌皮蛋做法
2. 皮蛋最好吃的六种做法
3. 皮蛋的腌制方法及配方
4. 皮蛋最好吃的十种吃法

状元哥的凉拌皮蛋做法

主料：皮蛋4个

辅料：生抽2勺，料酒1勺，香醋1勺，蚝油1勺

调料：姜适量，小米辣少许，盐1勺，麻油适量，蒜适量

做法：

1.皮蛋下锅煮熟。

2.煮熟的皮蛋过凉水，对半切开。

3.锅中油预热，放入姜蒜小米辣炒香。

4.放入一勺料酒。

5.放入两勺生抽，一勺香醋。

6.放入一勺耗油，再倒入一碗清水煮开。

7.放入一勺盐。

8.放入一勺油泼辣子煮开即可。

9.煮好的调料倒入皮蛋上，淋上麻油即可。

皮蛋最好吃的六种做法

皮蛋剥壳洗净备用

步骤3

?

香菜辣椒蒜剁碎

步骤4

?

剁碎蒜蓉辣椒放入碗中备用

步骤5

?

起锅烧菜籽油烧至冒烟

步骤6

?

倒入蒜蓉辣椒碗中凉凉

步骤7

?

加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点

皮蛋的腌制方法及配方

材料：

-鸭蛋10个

-碱水100克

-黑茶叶1包

-食盐适量

-香料：大蒜、生姜、八角、丁香等可根据个人口味选择

步骤：

1.准备工作：将鸭蛋用水洗净，把每个鸭蛋的两头轻轻敲破，用牙签扎孔透底，这样腌制的时候会更容易入味。

2.腌制液准备：在碗或容器中加入碱水，放入茶叶和香料，再加入适量食盐搅拌均匀，直至溶解。

3.腌制过程：将打孔的鸭蛋放入腌制液中，确保每个鸭蛋都浸泡在液体中。然后用一个重物（例如碟子或石头）压在鸭蛋上方使其浸泡在腌制液中。

4.腌制时间：通常将鸭蛋腌制在室温下3-4个星期，期间每几天翻转一次，确保每个部分都能均匀入味即可。

5.完成：腌好的皮蛋表面有一层茶褐色，蛋黄变黑，即可食用。享用皮蛋时，切成小块或者拌入菜肴中。

注意事项：

-在腌制的过程中，保持清洁和卫生，避免细菌感染。

-如果对碱水和茶叶的用量和比例不确定，可以根据个人口味和经验进行调整。

-皮蛋腌制的时间可以根据个人喜好来决定，一般3-4个星期是比较常见的时间。

-如果想要更深的味道，可以延长腌制时间。

-由于皮蛋含有较高的胆固醇，建议适量食用，不宜过量。

皮蛋最好吃的十种吃法

步骤/方式1

皮蛋豆腐

【操作步骤】

1、准备4个皮蛋，剥皮后，用刀或者细线切开，用细线切不会粘，很方便，一个皮蛋切6~8瓣就可以。

2、把切好的皮蛋摆入盘中，沿着盘子外圈摆上一圈，中间的空隙留出来。

3、把豆腐切成小块备用，如果是内酯豆腐，可直接摆盘，如果是老豆腐，要用开水烫一下才会嫩。

4、蒜末，辣椒粉，芝麻和花生碎放入碗中，淋入适量热油，稍微冷却一下，加入1小勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺醋拌匀。

5、把调好的凉拌汁淋到豆腐上，上面撒葱花，小米椒和香菜末，装饰一下，就可以吃了。

步骤/方式2

捞汁皮蛋

【操作步骤】

1、把干的黑木耳放入水中清洗干净，然后用冷水泡发。

2、准备捞汁皮蛋的配菜，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒。把黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用。

3、金针菇用手撕下一下，然后放到烧开的水中，焯烫至变软。然后用沥网捞出来，过凉水备用。

4、胡萝卜切成细丝，也放在烧开的水中烫一下断生，然后过冷水备用。

5、把黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇和泡发的木耳摆入碗中，然后摆上鹌鹑皮蛋，在最上面摆上蒜末和小米椒圈。

6、调一个捞汁，碗中加入4勺生抽，4勺陈醋，1勺白糖，1小勺盐，淋入香油，加一碗清水搅匀，夏天可以用冰水。把捞汁倒在所有食材上面，就可以了。

步骤/方式3

皮蛋粥

【操作步骤】

1、大米淘洗干净，放入烧锅，加水后，大火烧开转小火煮30分钟至粥黏稠。

2、把胡萝卜和皮蛋切成小块，再切一点肉丝和葱花备用。

3、粥煮到米变软，就可以放入胡萝卜丁和皮蛋丁和肉丝了，然后继续煮10分钟左右。

4、煮好后关火，放入一点盐和白胡椒粉，尝一下味道，有淡淡的咸味就可以，这样粥会更鲜。

5、出锅撒上葱花就可以吃了。

步骤/方式4

烧椒皮蛋

【操作步骤】

1、把皮蛋剥皮后，切成4~6块，然后摆入盘中备用。

2、锅里倒一些油，把辣椒放入油锅中煸炒至变软，最好能把辣椒表面烧焦。

3、去掉辣椒外皮，然后撕成长条放入碗中备用。

4、加入蒜末，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺醋，1勺香油拌匀。

5、摆入到装皮蛋的盘子中间就可以了，吃的时候可以把辣椒和皮蛋拌匀。

步骤/方式5

三色蒸蛋

【操作步骤】

1、咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。

2、皮蛋去皮，也切成小丁，把火腿也切成丁，放入盘中备用。

3、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。

4、蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。

5、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。

6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。

7、盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。

8、蛋蒸好打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了。

步骤/方式6

皮蛋香肠

【操作步骤】

1、把30个鸡蛋全部打入到盆中。

2、把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的。

3、用电动打蛋器把鸡蛋打散，打到蛋黄和蛋清完全混合就可以，不能打发，也不能打出太多气泡，否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。

4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。

5、把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。

6、10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色。混合碱水后，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。

7、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。

8、把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。

9、水开后蒸半个小时，就可以出锅了，晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。

步骤/方式7

肉末炒皮蛋

【操作步骤】

1、把猪肉切成肉末，加入1勺盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少量糖抓拌均匀。

2、把辣椒，小米椒和皮蛋分别切成丁备用。

3、锅里倒油，放入肉末翻炒到颜色变白。

4、将肉末推到一边，下入辣椒碎，小米椒碎翻炒至变软，加入少量盐。

5、接着放入皮蛋，再把旁边的肉末一起放进去翻炒，最后淋入生抽和胡椒粉就可以出锅了。

步骤/方式8

皮蛋冬瓜汤

【操作步骤】

1、把冬瓜去皮切成块备用，然后把皮蛋也切成大块。

2、锅里倒油，放入皮蛋煎一下，煎过的皮蛋表面会有一层虎皮，煮汤的时候不容易散开。

3、再把冬瓜放入锅中炒一下，然后倒入清水没过皮蛋和冬瓜，大火把汤汁烧开。

4、然后转小火煮15分钟，放入盐和白胡椒粉。

5、再撒入葱花和香菜就可以出锅了。

步骤/方式9

皮蛋豆花

1.将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出表皮后切成大片，放入盘中晾凉，松花蛋去壳，切成小瓣放在豆腐中间备用。

2.将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。

步骤/方式10

香熘松花蛋

1.将松花蛋去壳，逐个切成8瓣，鸡蛋磕入碗内，加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊，荸荠去皮，洗净，和木耳均切成片备用。

2.做锅点火，加入色拉油烧至五成热，将松花蛋逐瓣挂上面糊，放入锅中炸至外脆里嫩、色泽金黄时，捞出沥油备用。

3.锅中留底油烧热，先下入葱姜炒香，再放入木耳、荸荠略炒，然后加入酱油、白糖和少许的清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

关于本次皮蛋怎么弄好才好吃和皮蛋最好吃的六种做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/9NJOSaZxlOXR.html