台湾风味肠怎么弄好吃爆汁烤肠做法

本站原创阅读：- 2024-08-16 15:11:32

很多朋友对于台湾风味肠怎么弄好吃和爆汁烤肠做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

双汇，这一种台湾香肠是怎么吃的可以开袋即食吗
甜口的台湾肠、肉枣、儿童肠自制做法
爆汁烤肠做法
台湾风味肠调料的配方

双汇，这一种台湾香肠是怎么吃的可以开袋即食吗

这种的是完全可以开袋即食的，当然也可以在自己加工一下。

甜口的台湾肠、肉枣、儿童肠自制做法

枣肠；

原料肉选择；

选经卫生检验合格的新鲜精瘦肉为原料，除去筋腱、淤血及病灶；

配方；

精瘦肉100千克，食盐3.6～4.0千克，白糖3.0～3.5千克，白酒150克，硝酸钠15；

加工方法；

将精瘦肉用粗绞肉机绞成10毫米见方肉粒，然后放入容器内，把各种辅料与之充分混合后30分钟即进入灌注肉馅工序。选用的肠衣是3～4路肠衣

（口径28～32毫米），灌的肉馅以不松不紧为宜。灌好的肠子用针扎眼放气，以排除空气和水分。然后再分小段用棉绳结扎，每段长度4～5厘米；

扎好后在热水中清洗一下，除去肠衣外油污杂物。然后将肠挂于竹竿上，吹晾数小时后，将晾挂的每一节肠子两端及整个肠身做成枣形，两端呈圆头，不显棱角。一般说枣肠不宜烘烤，烘烤易使肠体吸缩率高，外表不漂亮。经晾晒后用剪刀剪去棉绳，并修整枣肠两端，然后在每粒枣肠上涂以芝麻油；

台式香肠；

制作主要原料；

新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%－30%1000克；

台式香肠配料60克；

腌制比例；

腌料：水：原料肉=6：36：100；

台湾香肠制作方法；

其他配料；

水

（冰水或凉水）360克台湾香肠

（2）肠衣1.50m～2.00m；

白酒0.32克/100克原料肉；

砂糖5.56克/100克原料肉；

玉米淀粉8克/100克原料肉；

制作步骤；

第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下

（-4℃）将原料肉绞碎

（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅；

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人；

第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除；

第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用；

第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可；

第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。这道菜所需要的主要原料:新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%1000克台式香肠配料60克腌制比例：腌料：水：原料肉=6：36：100其他配料:水

（冰水或凉水）360克肠衣1.50～2.00m白酒0.32克/100克原料肉砂糖5.56克/100克原料肉玉米淀粉8克/100克原料肉建议烤制时间：蒸煮：15分钟左右；

制作要领：

香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉

(汁)；

做香肠时加一点葡萄糖

(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美；

香肠可以保存较长时间

(但别添加防腐剂)。