天然羊肠衣怎么弄好吃又简单，肠衣的吃法

这篇文章给大家聊聊关于天然羊肠衣怎么弄好吃又简单，以及肠衣怎么做好吃，肠衣的吃法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 羊肠衣天然和盐渍有什么区别
2. 肠衣是什么做的
3. 肠衣怎么做好吃，肠衣的吃法
4. 腊肠外面的一层肠衣是怎么做的，有危害吗

羊肠衣天然和盐渍有什么区别

羊肠衣是肠衣的一种，是羊肚里的小肠，去掉肠子上的脂肪和粘膜就是肠衣，用来做干肠用的。肠衣灌肠制品中有两大分类：一个是天然肠衣，另一个是相对的人造肠衣。盐渍肠衣是天然肠衣的一种。

肠衣是什么做的

肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠加工制成的。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣，按部位分有大肠衣、小肠衣。

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肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时，除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。

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肠衣怎么做好吃，肠衣的吃法

1、天肠肠衣可以直接吃，人造的最好撕下来，不要吃。2、天然肠衣简介：天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。3、人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯

(PVDC)肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。

腊肠外面的一层肠衣是怎么做的，有危害吗

寒冬腊月，很多人会在家里吃美味可口的腊味饭，而腊肠更是必不可少，很多家庭会自制腊肠，或是到外面购买。

你们在吃腊肠的时候，有没有发现，腊肠表面有一层透明的肠衣，嚼起来似乎很有嚼劲？

那么问题来了：

你们知道那一层是什么东西吗？怎么做的呢？

吃下肚子有没有问题呢？

答案抢先看：

腊肠外面那一层肠衣，分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣大多数是猪的大小肠，有的是羊的肠；人造肠衣即是人工合成的胶原蛋白肠衣。

天然的肠衣是直接从动物身上直接切下大小肠，然后洗干净，后将内肠皮和外肠皮分开，干燥；

而人造肠衣则是用天然肠衣为原料做成的，即以动物的胶原蛋白为原料制成的[1]。

所以腊肠外面那一层肠衣可以食用，没有危害。

【人造肠衣】

腊肠的肠衣大多数是由猪肠制成的，但是也有部分是胶原蛋白肠衣。

而胶原蛋白肠衣所使用的原料，大多数是来自动物的大小肠。

具体做法如下：

1.首先将动物大小肠提取胶原蛋白，然后用酶将其溶解；

2.接着加酸或是碱使其膨涨，再挤压、搅拌、过滤，如此反复得到胶原泥；

3.最后用机器挤压或浇铸使其成为人工胶原蛋白肠衣。

因其成分是胶原蛋白，所以不耐高温。

虽然价格比天然肠衣贵，但是生产量却比天然肠衣高，是可以直接食用的[2]。

【天然肠衣】

天然的肠衣是猪肠。

猪肠衣是一层透明的薄膜，那层薄膜成分是蛋白纤维。

一般我们在家里也会吃猪肠，所以天然的肠衣绿色、安全、健康，我们是可以放心食用的。

那这层肠衣是怎么做的呢？

一般我们在使用猪肠衣时，首先要把猪肠道的一些脏的东西清出来，然后清洗干净，浸泡一天，清洗，进行灌水检验是否有洞，如果有，要把有洞的切掉。

肠衣的制作方法有两种：

一种是盐渍肠衣法，另一种是干制肠衣法[3]。

盐渍肠衣法：

进行了以上步骤后，使用肠衣加工专用盐腌制一天，再经漂洗，检查，去除盐渍，沥干，贮存在清洁通风处等进一步加工成为成品。

干制肠衣法：

干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；

再经漂洗，彻底洗去氢氧化钠和油脂等，然后盐渍24小时，再用水洗除盐，将盐彻底除掉，检查肠衣是否有洞，晾干。

【总结】

总的来说：

腊肠外面的肠衣是可以放心食用的，对人体是没有危害的。

不过要注意的是：

制作腊肠使用的猪肉是否安全卫生。

超哥温馨提醒：

腌制品固然好吃，但是不能多吃。

本期科普到此结束，如果读者还有什么问题，可以在留言区积极留言哦！

参考文献

[1]潘鹏.采用天然肠衣制备胶原蛋白肠衣膜的研究[D].北京化工大学,2013.

[2]周翔,黄建.胶原蛋白肠衣在制作腊肠和肉枣中的作用正在日益加强[J].肉类工业,2000

(06):46.

[3]周翠英,张洪路.加工猪肠衣秋冬正当时[J].中国猪业,2011,5

(10):57-58.

作者：邓茹欢赵力超

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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