酸汤肥牛怎么弄好吃(黄磊黄大厨教你做酸汤肥牛)

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本文目录

1. 贵阳哪家酸汤牛肉最好吃
2. 酸汤肥牛猪脚的做法
3. 酸汤肥牛什么意思
4. 黄磊黄大厨教你做酸汤肥牛

贵阳哪家酸汤牛肉最好吃

贵阳老卫校对面一排饭馆，右数第二家。

鸿运餐馆是凯里一家以白酸汤，酸汤牛肉出名的酸汤牛肉店。白酸汤也叫做米酸汤，是用米汤发酵而成

贵州凯里牛滚荡的酸汤牛肉堪称一绝！从西江千户苗寨回渝的路上，路过凯里，必吃牛滚荡。凯里一带到处是酸汤，酸汤牛肉仅次于酸汤鱼，分为红酸汤和白酸汤。我更喜欢红酸汤，毕竟颜色看起更舒服。酸汤里放了西红柿，除了糯米发酵形成的酸又加上了西红柿的酸，十分开胃。

酸汤肥牛猪脚的做法

步骤1

准备好食材将姜切片蒜切末小香葱小米椒与杭椒切段调汁：白胡椒一勺米醋一勺料酒一勺盐半勺水淀粉一碗准备好用于出锅前勾薄芡同时将金针菇尾部分开用热水煮软铺在容器底部再将牛肉卷用热水焯一下去除浮沫

步骤2

将锅烧热加入食用油至七成热放入蒜末姜片红辣椒煸香

步骤3

加入黄辣酱两勺煸炒出黄油

步骤4

倒入两碗清水至煮沸

步骤5

将去过浮沫的牛肉卷放入沸腾的锅内，再加入调汁大约沸腾两分钟倒入水淀粉勾芡出锅前放入杭椒15s后关火出锅并倒入装有金针菇的容器内

步骤6

将锅清洗干净（推荐陶瓷锅，真的太好用了，而且好清洗，一擦就干净了）大火热锅烧油至油热放入青花椒煸炸出香味关火

步骤7

将热油浇在菜上面撒上小香葱段香喷喷的酸汤肥牛就做好啦

步骤8

好了大功告成开启美味时刻

酸汤肥牛什么意思

酸汤肥牛的意思就是指调味的酸汤。酸汤肥牛是指调味的酸汤,肥牛肉是经过排酸而做成的,口感最佳。在吃之前可以用自己喜欢的方式方法来调味道。做成各种口味的肥牛,比如火锅,或酸汤肥牛等等。也指说话酸溜溜

黄磊黄大厨教你做酸汤肥牛

首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。

生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个,去籽后切碎，一起放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度。

等水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，加入食盐一勺,入一下食材的底味，开大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中。

等水再次沸腾后，加入少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到进一步清洁的作用。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火锅底料一小块，翻炒化开，炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入适量清水。

加入生抽15克调味，白醋10克，料酒10去腥，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。

在这个时间，准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，和青红椒放在一起。

等汤汁烧开后，加入陈醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。

然后放上刚才切好的青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。

另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时起锅，最后把热油浇在盆中，瞬间激发出辣椒和葱花的香味。

好了，到这里，一道简单美味的酸汤肥牛就做好了

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