酱汁蒸肉湘菜做法窍门

配方:
- 猪五花肉 500 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 15 毫升
- 料酒 20 毫升
- 冰糖 30 克
- 鸡精 5 克
- 生姜 3 片
- 大葱 1 段
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 清水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成约 1 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜片、葱段、八角和干辣椒煸炒出香味;
3. 放入焯水后的五花肉块煸炒,煸炒至表面微黄;
4. 加入生抽、老抽、料酒和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,期间需不断翻动肉块,以免煮糊;
7. 40 分钟后,将汤汁收干至粘稠状,加入适量的鸡精调味;
8. 最后将蒸肉放入蒸锅中,大火蒸 10 分钟即可。
适用人群:

1. 成年人和儿童
2. 高血压、心脏病患者、肝病患者、肾病患者等慢性病患者
3. 孕妇、哺乳期妇女、老年人
注意事项:

1. 炖煮肉的时间需要根据肉块的大小和口感来确定,炖煮时间较长的肉块口感更佳;
2. 炖煮时不要用铁锅,因为肉块在炖煮过程中会释放出大量的铁元素,会使铁离子和食物中的维生素C发生反应,形成不能被人体吸收的化合物,影响身体健康;
3. 蒸肉时要用蒸锅,因为蒸锅能够更好地保持肉质的鲜嫩度和口感;
4. 食用时要掌握好火候,避免过度加热导致肉质老化。

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