家庭版锅巴怎么弄好吃 锅巴受潮怎样变脆

今天给各位分享家庭版锅巴怎么弄好吃的知识，其中也会对锅巴受潮怎样变脆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 榨菜锅巴的做法
2. 天津的锅巴菜怎么做
3. 云岭锅巴的做法
4. 锅巴受潮怎样变脆

榨菜锅巴的做法

步骤

1.备好自制的米饭锅巴。

2.将猪肉先切片再切丝。

3.肉丝用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。

4.将榨菜、木耳、青椒、红椒切丝，切好葱花和姜末。

5.将锅巴生坯入油锅炸酥脆，色微黄。

注：锅里油要足够，油温一定要高，就是说丢下油锅的锅巴立即浮起才行，然后翻面再炸几秒，微黄捞起。

6.另起油锅，油温热下葱姜翻一铲子，然后下肉丝滑炒。

7.肉丝炒断生，拔到边上，下榨菜炒。

8.然后将榨菜和肉丝混合翻炒两下拔到边上，下木耳和青红椒翻炒，稍用点盐调味。

9.青红椒炒变色后与榨菜肉丝混合翻炒两下，倒入高汤一碗。

10.当汤沸腾时，勾入薄芡汁。注：锅巴菜的汤一定要勾薄芡。

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1.将汤和锅巴端上桌，当着客人面将汤浇到锅巴上。

小贴士

1.最好用菜籽油炸，因菜籽油抗高温。

2.家庭用小锅，可以少用些油。

天津的锅巴菜怎么做

朋友，我是京津冀人，在京津冀一带，有一道名菜叫“锅巴菜”。

“锅巴菜”，是华北各种地域的传统名味小吃。他以早餐食用为主，不过快餐店及家庭也有中午食用的。锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，北京人常把绿豆煎饼切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料食用，我们河北也是大同小异，有的直呼锅巴菜，有的叫他小菜或巴菜，到了夏季在饭摊或家庭比比皆是。

我的“锅巴菜”，其做法主要是：

一、主要食材是绿豆煎饼，麻酱，腐乳，香菜段或豆腐皮粉丝、五香粉、醋酱油香油、香菜葱花等。详说食材如大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

二、米面和豆面1:1的比例，加入水的比例是他俩的总和，再多一点点即可。以这个为例:
1.小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。3.在刷完的电饼铛里倒上面糊。4.快速的用刮板摊开成薄饼。5.待薄饼四周上翘，将其翻面。6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。7.依次烙好多张锅巴。8.把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。9准备好食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。10.准备好调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

三、:把锅巴和卤料组合
1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。3.放入美极鲜。4.放入盐。5.干淀粉用少许的水调匀。6.一边倒入淀粉水一边搅打均匀。7.成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。8.将卤汁盛入碗中。9.上面放入锅巴。10.加入调料，拌开就可以享用了。

最后，当然，各家各店会依食材灵活制作，美味锅巴菜，爱吃你就来。

总之，锅巴菜色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，尤其夏季，备受欢迎。

朋友，有句名言叫民以食为天，好客名地京津冀，锅巴菜儿欢迎你。

云岭锅巴的做法

云岭锅巴的制作方法

麻辣锅巴

主料：香米、面粉

辅料：盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

1.把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。

2.按1:1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）

3.揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。

4.油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。

5.用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。

6.拌好调味粉后的锅巴就可以吃了，但冷却以后会更脆！

锅巴受潮怎样变脆

锅巴受潮后，可以通过以下方法变脆。可以变脆。锅巴因为吸收了水分而变软，失去了原有的脆度。要让锅巴变脆，需要让其重新排出水分，并且加热。将锅巴放入烤箱内，以200度左右的温度烤5-10分钟，让其表面干燥并排出水分，即可恢复脆度。也可以将其放入微波炉中高温加热30秒钟，同样可以恢复脆度。另外，可以加入少量的盐和糖，提升锅巴的口感。

关于家庭版锅巴怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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