鸡翅藤怎么弄好吃视频 卤味摊上卖的喷香卤味是怎么做出来的

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本文目录

1. 山姆烧鸡的做法
2. 卤味摊上卖的喷香卤味是怎么做出来的
3. 快过年了，什么都贵了！如何准备宴席又好看又好吃，管饱
4. 官窑烧鸡的做法

山姆烧鸡的做法

烧鸡的做法和配方如下：

食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克

烧鸡的做法详细步骤

1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

烧鸡的做法小贴士

制作要诀：

1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；

2.卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；

3.蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％

卤味摊上卖的喷香卤味是怎么做出来的

一下卤味是常用配方，如果各位没有老卤水，可以买李锦记的卤水汁、自家卤等调味料均可调制出自家用的卤水。

一、卤鸭

1、原料：

主料：仔鸭一只

调料：香料（八角、桂皮、山奈、草果、丁香、豆蔻、砂仁等）适量、糖色适量、精盐、料酒、姜、葱色拉油1000克（约耗50克）。

制作过程：

1、取老卤水，烧开后加入适时的香料（制成香料包）、精盐、糖色调味和调色。

2、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，放入精盐、姜片、葱段、料酒等码味腌渍一段时间后取出，再入沸水中略烫至皮紧，捞出晾干表面水份。

3、将鸭放入调制好的卤水锅中，用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，卤熟后捞出。食时改刀装盘即成。

二、卤鸡翅

主料：中节鸡翅500克

辅料：熟芝麻25克

调料：干辣椒15克整花椒2克料酒50克八角10克三萘5克桂皮10克陈皮5克老卤水1000克姜10克葱15克精盐10克鸡精5克料酒10克白糖5克香油5克糖色适量

制作过程：1、中节鸡翅洗净，沥干水分；八角、桂皮、陈皮掰小洗净，三萘洗净，将香料、整花椒一起用纱布包上成香料包；姜洗净切成片；葱洗净切成段。

2、锅洗净，倒入老卤水，加精盐、糖色、白糖、料酒、姜片、葱段、香料包，再放入鸡翅，加入鲜汤（淹没原料为度），大火烧开，打去浮末，转入小火，保持汤面沸而不腾，煮约15分钟至鸡翅熟软入味时将其捞出。

3、锅内留油，下干辣椒段、鸡翅略炒，再下料酒，掺入少量鲜汤，用中火煮制，待汤汁收干时，放入鸡精、香油，起锅撒上熟芝麻即成。

三、卤豆腐干

1、原料：

主料：大方豆干500克

调料：白糖15克精盐10克八角10克桂皮5克姜10克葱15克老卤水500克味精3克香油5克糖色适量

制作过程：

1、将大方豆干洗净，沥干水分，切成4厘米长见方的块；八角、桂皮掰小洗净。

2、锅洗净，倒入老卤水，加精盐、糖色、白糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮，再放入豆干，加入鲜汤（淹没原料为度），大火烧开，转入小火，保持汤面沸而不腾，煮至豆干入味时将其捞出，表面抹上香油，晾凉即成。可配干椒味碟。

快过年了，什么都贵了！如何准备宴席又好看又好吃，管饱

当然是喜庆，祥和，团圆为主题，宴席上宜少，宜精，力争做的色香味形俱佳，（因本人收入不丰）最重要的是夫妻和睦与子女关系融洽。这后者是很关键的。

官窑烧鸡的做法

一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿。）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛。放入清水中静置24小时后取出。进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后。敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水。

二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干。

三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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