2021年川菜做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。以下是一份2021年川菜做法的详细菜谱,供您参考。
## 川菜做法——水煮鱼
### 材料
- 鲜草鱼 1条(约500g)
- 豆芽 100g
- 青蒜 50g
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 食用油 适量
### 步骤

1. 豆芽焯水备用,青蒜切段,姜和蒜切末,干辣椒切段备用。
2. 草鱼去鳞、去内脏,剁成约2.5cm的小块,用盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、鸡蛋拌匀腌制20分钟。
3. 锅中加入适量食用油,烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
4. 放入姜末、蒜末煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鱼片,煸炒至变色。
6. 加入适量水,大火煮开后转小火煮10分钟。
7. 捞出鱼片,放入豆芽中。
8. 锅中再加入适量食用油,放入青蒜末煸炒出香味。
9. 加入少许盐、鸡精和白胡椒粉,炒匀后倒入鱼缸中。
10. 将煮好的豆芽、鱼片、干辣椒和花椒放入鱼缸中,倒入生抽和料酒。
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1. 放入冰箱冷藏,待冷却后取出即可。
## 川菜做法——麻婆豆腐
### 材料
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100g
- 豆瓣酱 2勺
- 辣豆瓣酱 1勺
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
### 步骤

1. 豆腐切块备用,猪肉末加盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制20分钟。
2. 锅中加入适量食用油,烧至6成热,放入豆瓣酱、辣豆瓣酱和姜末煸炒出香味。
3. 放入腌制好的猪肉末,煸炒至变色。
4. 加入适量水,大火煮开后转小火煮5分钟。
5. 捞出猪肉末,放入豆腐块中。
6. 锅中再加入适量食用油,放入青蒜末煸炒出香味。
7. 加入少许盐、鸡精和白胡椒粉,炒匀后倒入鱼缸中。
8. 将煮好的豆腐、猪肉末、辣豆瓣酱、豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入鱼缸中,倒入生抽和料酒。
9. 放入冰箱冷藏,待冷却后取出即可。

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