老式油炸糕怎么弄好吃，老式黄米面油炸糕做法

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本文目录

1. 老式北京油炸糕的做法
2. 辽阳老式油炸糕做法
3. 老式黄米面油炸糕做法
4. 剩下的炸油糕怎么才能更好吃

老式北京油炸糕的做法

1.黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。

2.红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。

3.从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再摁扁，大约1厘米厚度就可以。

4.热锅烧油，小火，将做好的饼放入油中炸，因为黄米面很黏，用不粘锅更好一些，如果用普通的铁锅也可以，就是把面饼放入油中先不要动，稍微炸1分钟再用铲子翻面，也不会粘锅的。

5.两面都炸过了就可以出锅了

辽阳老式油炸糕做法

食材：

面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。

馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可

做法：

1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。

有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。

而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。

我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。

揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。

3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。

饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。

4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。

做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。

小贴士

1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。

2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。

3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。

4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。

5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。

6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。

老式黄米面油炸糕做法

步骤/方式1

黄米面用开水烫一半成絮状，一边倒入开水一边搅拌，晾凉

步骤/方式2

在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上

步骤/方式3

经过饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹

步骤/方式4

我红芸豆馅提前煮熟，碾成泥状团成团备用，

步骤/方式5

发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈。做成碗状

步骤/方式6

放入豆馅，收口，直接按压成1厘米厚的饼状

步骤/方式7

做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放

炸至小饼鼓起，两面金黄就熟了

剩下的炸油糕怎么才能更好吃

用微波炉热一下或者用笼屉蒸一下，才更好吃。

平时我们在做油炸糕的时候，都可以多做上一些，但是这些放凉后的油炸糕，要如何加热呢？其实方法有很多。家里有微波炉的朋友，只需要用微波炉加热5分钟左右，就可以食用。

没有微波炉的话，我们也可以用蒸锅，并把油炸糕开水上锅蒸5分钟左右后，就可以食用了。或者准备一个平底锅，并加入少许食用油，再把油炸糕放到平底锅中，小火慢慢加热，等能听到噼里啪啦的响声时，就可以食用了。

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