牛杂煲汤底怎么弄好吃(清汤牛杂汤底料配方)

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本文目录

1. 甘肃牛杂汤绝密商用配方
2. 清汤牛杂汤底料配方
3. 牛杂汤底配方
4. 牛杂和什么煮汤最好吃

甘肃牛杂汤绝密商用配方

1.牛杂汤的汤火锅底料：关键有：八角、砂仁、陈皮、八角茴香、辣椒干、孜然粒、花椒粉各5克、箩卜二斤，食盐、酱油、白砂糖、纯粮酒、鸡精适当。

2、牛杂的做法非常简单，它的关键原材料便是牛羊肉、毛肚、肠子、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺这些。

流程：先把关键的原材料

(牛羊肉、毛肚、肠子、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和箩卜清洗，把切完的原材料放进煮沸的水中，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，过虑去滋补汤，再加微信好友干净的冷水，添加箩卜和用茶包袋装上的底锅汤底

(八角、砂仁、陈皮、八角茴香、辣椒干、孜然粒、花椒粉、酱油)，用灶火烧开约30分钟后

(压力锅15分鐘)，改成文火再次烧1.5钟头

(压力锅三十分钟)，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，添加食盐、酱油、白砂糖、纯粮酒、鸡精就可以。

鲜牛骨、牛杂汤

(肚、心、舌、头发等)、油辣子、生抽各150克，花椒粉25克，八角4克，鸡精、麻椒、肉桂粉各5克，食盐125克，纯粮酒50克。

[作法]

1、将牛骨头、牛杂汤清洗。牛骨头粉碎与牛杂汤一起放人锅内，添加冷水

(以淹过牛羊肉为度)，用灶火烧开，并持续去掉白沫子，见牛杂汤呈白鲜红色，滗去滋补汤，牛骨头、牛杂汤仍放锅内，倒人老卤汁，放人香辛料包

(将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好)、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧开约30分钟后，改成文火再次烧1.5钟头，煮至牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉。

2、添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。

3、将放凉的牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片，混和在一起，淋入料汁即成。

清汤牛杂汤底料配方

1、材料：鲜牛肉300克、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤、香菜小段、葱丝等。

2、将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。

3、将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

4、锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。

5、食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。

牛杂汤底配方

煲汤底主要配料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精

（为健康着想可不加）、可适当加少许鸡精，配料还可根据自己方便再搭配其它药材，一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可，配料最好用过滤网．蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮，熬好味道后取出，汤底讲究的是清甜，第一次煲一般比较肥腻，可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次，这样就会有多少感觉了。

其它地方做法：

做法一

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。

制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚

(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等

牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足

（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料

（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料

（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后

（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时

（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛杂和什么煮汤最好吃

牛杂是一种营养丰富、口感鲜美的食材，适合用来煮汤。下面介绍几种搭配牛杂煮汤的方法，让你尝到美味的牛杂汤。

1.牛杂黄豆汤

黄豆可以有效增加汤的口感和营养价值。将牛杂洗净切成小块，放入锅中焯水，再用清水冲洗干净。再将泡好的黄豆也放入锅中烧开，加入姜片、葱段和适量的盐，煮开后转小火煮炖2小时，即可盛出食用。

2.牛杂胡萝卜汤

胡萝卜可以解腥去膻，使得汤更加清爽可口。将牛杂切成小块，胡萝卜切片，放入深锅中，加入姜片、葱段和适量的盐，倒入足够的清水，大火烧开，再转为小火慢慢炖煮1小时以上，最后加香菜叶和胡椒粉调味即可。

3.牛杂番茄汤

番茄可以温和地去除牛杂的异味，使汤更加鲜美。将牛杂洗净切成小块，放入锅中焯水，再用清水冲洗干净。将番茄切成小块，大火烧开一些水放入焯水过的牛杂，再加入番茄块煮开，加入姜片、葱段、盐、胡椒粉等调味料，小火煮至牛杂变软烂，最后用盐、鸡精、香菜等调料调味就可以起锅了。

以上这三种搭配牛杂煮汤的方法，不仅味道鲜美，而且营养丰富，还可以起到补充身体营养的效果。不过，不同人的味蕾喜好不同，可以根据自己的口味适量调整食材的搭配和口味的调整。

文章到此结束，如果本次分享的牛杂煲汤底怎么弄好吃和清汤牛杂汤底料配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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