四川名厨川菜的做法

(1)川菜菜谱——水煮鱼
水煮鱼是一道非常有名的川菜,以其麻辣、鲜辣、口感丰富而著称。下面是一份简单的水煮鱼菜谱,供您参考。
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 30克
- 干辣椒 5个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
制作流程:

1. 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下干辣椒和姜蒜煸炒出香味。
4. 加入辣椒面、鱼丸、豆腐皮等食材翻炒均匀。
5. 加入豆芽、盐、鸡精、生抽、料酒,煮至豆芽变软。
6. 加入清水,烧开后转小火煮10分钟左右,让鱼肉入味。
7. 捞出煮好的食材,加入青蒜段即可。
适合人群:
水煮鱼是一道适合所有人群食用的川菜,尤其适合老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群。
禁忌:

1. 孕妇和月经期间的女性不适合食用水煮鱼,因为鱼肉中含有促进血液循环的物质,可能会导致子宫收缩。
2. 吃鱼时不宜同时吃辣椒,因为辣椒和鱼肉中的蛋白质结合,会产生不利于人体的物质。
3. 不要在服用退烧药或打点滴时吃水煮鱼,因为鱼肉中的蛋白质会阻碍退烧药的吸收。
以上就是一份简单的川菜菜谱——水煮鱼的做法,希望能够帮助您制作出美味的水煮鱼。

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