正宗湘菜的做法窍门

正宗湘菜的做法窍门
配方:
- 干煸豆角: 豆角 500 克,干辣椒 8-10 个,姜 2 片,蒜 3 瓣,植物油适量。
- 剁椒鱼头: 鱼头 1 个,湘菜剁椒 200 克,生姜 1 块,蒜 5 瓣,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,盐适量,白胡椒粉适量,植物油适量。
做法流程:

1. 干煸豆角:将豆角用清水泡软,沥干备用。在锅中倒入适量植物油,放入豆角煸炒至变色,盛出备用。
2. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,放入锅中加入料酒、姜片和蒜瓣煮至变白,取出备用。
3. 湘菜剁椒:将湘菜剁椒放入碗中,加入姜蒜末和盐搅拌均匀。锅中倒入适量植物油,放入湘菜剁椒炒香。
4. 干煸豆角:将炒好的湘菜剁椒和豆角混合翻炒均匀,加入白胡椒粉和生抽调味。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 干煸豆角需要煸炒至变色,否则会口感不好。
2. 剁椒鱼头需要煮至变白,否则口感会过于清淡。
3. 湘菜剁椒炒香时需要适量加入油,否则味道会过于清淡。

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