川菜正宗脆皮豆腐做法

【川菜正宗脆皮豆腐做法】
一、制作流程

1. 准备食材:嫩豆腐 200 克,鸡蛋 2 个,熟芝麻适量,葱花适量,姜末适量,食用油 500 毫升。
2. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
3. 把鸡蛋打散,加入热油锅中,煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中留底油,加入葱花、姜末爆香。
5. 加入焯水后的豆腐块,煸炒均匀。
6. 加入适量盐、鸡精调味,继续煸炒至豆腐表面微焦。
7. 将煎好的鸡蛋液倒入锅中,翻炒均匀。
8. 最后加入适量芝麻,快速翻炒几下即可。
二、适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合老人、小孩和心血管疾病患者。同时,由于豆腐中含有豆制品,所以孕妇、豆腐过敏者和骨质疏松者谨慎食用。
三、禁忌

1. 豆腐不宜与菠菜一起烹制,菠菜中的草酸会与豆腐中的钙形成草酸钙,影响豆腐的消化吸收。
2. 豆腐不宜与鱼肉一起烹制,鱼肉中的蛋白质丰富,与豆腐中的钙结合后会形成多孔的钙,使豆腐变得不易消化。
3. 豆腐不宜与辣椒一起烹制,辣椒中的维生素C会与豆腐中的钙结合,使豆腐变得油腻、难以消化。

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