炒菜的肉怎么弄好吃嫩的 什么肉炒菜好吃又嫩

大家好，如果您还对炒菜的肉怎么弄好吃嫩的不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炒菜的肉怎么弄好吃嫩的的知识，包括什么肉炒菜好吃又嫩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 炒菜时怎么保证肉丝或肉片熟的很嫩
2. 什么肉炒菜好吃又嫩
3. 猪肝五花肉怎么炒又嫩又好吃
4. 请问在炒菜的过程中如何做到肉片的鲜嫩且不能糊

炒菜时怎么保证肉丝或肉片熟的很嫩

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。参考资料：

人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

什么肉炒菜好吃又嫩

五花肉，因为猪肉符合我们大多数人的口味，而且放入五花肉炒出来的菜格外的香，要是想吃嫩一点的话，火候就要掌握的好一点，小火满炒，不要爆火，这样容易把肉里的水分给蒸发掉，就不会很嫩了，除此之外还有鸡肉我认为也是很好吃的，特别是鸡腿肉

猪肝五花肉怎么炒又嫩又好吃

猪肝和五花肉的组合可以产生不错的嫩滑口感和独特的香味，以下是一份简单又好吃的猪肝五花肉炒制法：

材料：

-猪肝（200g）

-五花肉（100g）

-大葱（1根）

-姜末（适量）

-蒜末（适量）

-生抽（适量）

-料酒（适量）

-糖（适量）

-盐（适量）

-黑胡椒粉（适量）

-鸡蛋清（1个）

-生粉（适量）

步骤：

1.将猪肝清洗干净，切成同样大小的块，放入冷水中稍微漂烫后捞出沥干，晾干备用

2.五花肉切成咬口大小小方块，放入锅内，加点油中火煸炒出油后捞出

3.将大葱和姜末蒜末放入锅中爆香后，加入煸炒好的五花肉进行翻炒，炒至五花肉表皮微黄

4.加入猪肝继续翻炒，炒至猪肝变色后，加少量料酒翻炒均匀，防止猪肝过干煮老

5.放入生抽、盐、糖、黑胡椒粉等调味料进行调味后搅拌均匀，注意不要放太多盐，以免影响口感

6.用生粉和鸡蛋清调制成糊状物，均匀涂抹在猪肝五花肉上，翻炒均匀

7.最后起锅前撒上一些葱花，翻炒均匀后即可食用

注意：

1.猪肝需要先漂烫后再处理，这样有助于除掉一些不好闻的腥味，使猪肝口感更加嫩滑。猪肝不要过长时间腌制，否则会影响口感；

2.五花肉要先用水煮一下，去掉多余的油脂和血水，以免影响口感；

3.在炒制时可以加料酒来带出更浓郁的香味；

4.调味料的使用要克制，不宜过重，以免影响口感；

5.可以用生粉和鸡蛋清调起浆糊，把肉块均匀翻拌，炒制后可以增加口感和嫩滑感。

请问在炒菜的过程中如何做到肉片的鲜嫩且不能糊

你好，冰冻肉无论在口感还是色泽上都比不过新鲜肉，以下几种小方法可以使肉恢复口感:

1、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

2、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

好了，关于炒菜的肉怎么弄好吃嫩的和什么肉炒菜好吃又嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/J0XK6kyJrnQF.html