怎么弄好吃的米线底料配方 火锅米线底料配方

大家好，如果您还对怎么弄好吃的米线底料配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享怎么弄好吃的米线底料配方的知识，包括火锅米线底料配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 米线料汁怎么调制
2. 正宗米线汤料配方
3. 火锅米线底料配方
4. 砂锅米线底料酱做法及配方

米线料汁怎么调制

米线料汁调制的方法：

米线酱料配方及做法详细比例做法如下

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

注：

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的

正宗米线汤料配方

配料：草鱼600克，米线一袋，柠檬一个，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

制作方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜米线，烧约10分钟，盛入盘。

锅内加入醋与柠檬。

把面放入沸腾的水里，煮熟后捞出，把酸菜鱼盖在面上。

火锅米线底料配方

步骤1

火锅底料大概两个蚕豆那么多，老干妈满一勺、辣椒油一大勺、牛肉酱一大勺、香辣酱一大勺、豆瓣酱一大勺、油泼辣子两大勺，乌江榨菜放一些，大概小袋的1/5-1/4之一的量吧。总之就是家里有啥辣的料都放一些～越丰富越好吃～

步骤2

火锅料两个蚕豆那么大的量就行了…除非就喜欢火锅味浓的

步骤3

起锅烧油放料爆香

步骤4

爆香后放小米辣、蒜末爆香。

步骤5

加水～然后放生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油。盐先不放

步骤6

把配料都扔进去煮一会，大概3-5分钟，看个人喜好菜的软烂

步骤7

菜煮了3-5分钟后放土豆粉、米线

步骤8

快出锅了最后放肉卷，不然肉卷煮太久老了不好吃了～

步骤9

马上出锅的时候尝尝咸淡，根据自己口味加盐

砂锅米线底料酱做法及配方

将二金条干辣椒

（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒

（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。香料

（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣

（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣

（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。

好了，关于怎么弄好吃的米线底料配方和火锅米线底料配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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