馅饼皮面怎么弄好吃窍门，脆皮馅饼和面配方

大家好，如果您还对馅饼皮面怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享馅饼皮面怎么弄好吃窍门的知识，包括脆皮馅饼和面配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 贴馅饼的正确方法
2. 怎样和面馅饼皮才会脆
3. 脆皮馅饼和面配方
4. 馅饼的面用高筋面粉怎么和面

贴馅饼的正确方法

需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，鸡蛋2个，煮软的红薯粉条半小碗，鲤鱼菜籽油，盐适量

详细做法：

第一步，面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团第一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮最好吃

第二步，这个时间我们来准备做馅。红薯粉条需要提前煮软过凉，韭菜择洗干净，控水备用

第三步，炒锅里放入菜籽油烧至有点冒烟，转最小火，快速磕入鸡蛋，用饭勺搅碎，鸡蛋成型成蛋碎就可以关火了，晾凉备用。制作要点：这一步里，把整个拌馅的油量都准备出来，用煎鸡蛋的熟油拌馅最香。此外我还要说一点，我用的是菜籽油，把它烧到微冒烟这油才更香，且没有特殊的味。如果你用普通植物油，摊鸡蛋碎需要温油就可以下锅了，总之灵活掌握就好

第四步，韭菜切末，粉条切碎，都倒入摊鸡蛋碎的锅里，把它拌匀，然后再加盐拌，馅就拌好了，无需太多调味料也非常香。小窍门2：不要先放盐，先把韭菜入锅拌匀，封住韭菜切面，这样再和盐接触就不会出汤了；此外，粉条的加入不光是增加口感，还不会出现韭菜熟后馅变瘪变塌，有粉条撑着，依然厚墩墩

第五步，面团无需再揉，直接搓成长条，切剂子，我一共切了11个

第六步，剂子按扁，擀成中间微的大薄皮.馅饼好吃皮要薄

第七步，取一面皮，包入韭菜馅，像捏包子一样给馅饼封口

第八步，包好后不要用擀面杖擀，这一步很重要，也就是小窍门3：用手轻压就可以，不要过度压，防止烙的时候破皮

第九步，电饼铛预热，加点菜籽油刷匀。用菜籽油烙饼不光是香，颜色也会金黄好看

第十步，码入馅饼，上边刷一层植物油，合上电饼铛开始烙制，注意中途要在饼变面微微黄的时候打开盖子，饼在烙制的时候会鼓起，以免压破，饼翻面，烙到两面金黄就可以出锅了

刚烙好的饼，如果趁热吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，这样的饼皮非常软乎。瞧这大薄皮，厚墩墩的馅，烫面皮，馅加粉条果然管用，真是好吃极了，爱吃韭菜馅饼的不妨试试哦！

怎样和面馅饼皮才会脆

一步：面粉倒入盆中，加入2克食盐和5克香油。

（食盐可以增加面团的筋性）

第二步：少量多次的倒入150克温水，可以先用筷子搅拌成絮状。

第三步：接着用手揉成光滑的面团。

第四步：再将面团分成8个大小均等的面剂子，搓成长条，再倒入适量食用油，盖上盖子醒发30分钟。

（抹油可以保持面团的水分，增加面粉的柔软度）

第五步：将猪肉馅加入10克生抽，10克料酒，5克蚝油，8克食盐和5克香油，顺着一个方向搅拌上劲。

第六步：再加入生姜末和葱花，在面剂子醒发好后在搅拌至肉馅中。

第七步：在案板上抹层油，将面剂子取出放在案板上，直接用手将面剂子抻开。

第八步：将调制好的肉馅放入饼皮中。

第九步：用饼皮包裹住肉馅。

第十步：肉馅包好后，从一头卷起，一边卷一边向后抻面皮。

第十一步：卷到另一头后将尾部放在面饼的下面，用手轻轻按压馅饼。

第十二步：锅中倒入适量油，将做好的馅饼放入锅中烙制。

第十三步：当烙制一面金黄后，翻面继续烙制，反复两三次至两面均烙制金黄且成熟，即可出锅。

如此做出来的馅饼不仅皮薄馅大，饼皮还十分的酥脆，搭配上浓香的肉香，慢慢咀嚼，口齿留香！

脆皮馅饼和面配方

主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘

（已经发酵的面粉）；

调味料：食盐、饴糖、芝麻

少许制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

馅饼的面用高筋面粉怎么和面

要用高筋面粉来和馅饼的面，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，有很好的筋力，可以使面团的结构更韧性和弹性更佳，制成的饼皮更加脆嫩可口。首先将高筋面粉和泡打粉和均匀，再加入适量的盐和白糖，然后加入冷水搅拌成面团。注意不要加太多的水，以免面团变得黏糊。接着将面团放在砧板上，揉搓至面团柔软有光泽，然后使用擀面杖把面团擀成薄片。最后，将制作好的馅料放到饼皮上，然后将饼皮对折合并，用叉子在饼边压实，成型后放到烤箱中烤制即可。

关于本次馅饼皮面怎么弄好吃窍门和脆皮馅饼和面配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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