馄饨馅儿肉干怎么弄好吃 怎样做牛肉干最好吃

大家好，关于馄饨馅儿肉干怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样做牛肉干最好吃的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 用小苏打腌牛肉后用清洗过水吗怎么做好吃
2. 怎样做牛肉干最好吃
3. 外出便当带什么比较好
4. 乌鲁木齐哪的大肉包子好吃

用小苏打腌牛肉后用清洗过水吗怎么做好吃

对于寻常人家来说炒个牛肉是挺不错的家常菜，但牛肉一般油脂含量比猪肉低不少，所以要想炒的鲜嫩入味还是需要点技巧的，于是在炒牛肉之前进行腌渍就成了一个常用的手段。

这次我们就来解决一下炒牛肉要想鲜嫩，用什么东西腌牛肉，腌牛肉的操作方式等等问题，尽量为大家一次性解决问题。

先说说主要题目：【用小苏打腌牛肉后用清洗过水吗？】

首先咱们说说这个小苏打的作用和影响，这样就能明确到底该如果使用、要不要使用它了。

小苏打到底是什么：

小苏打就是碳酸氢钠，化学式为NaHCO?，它是强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水之后呈现弱碱性。不过它的碱性远没有碳酸钠那么强烈，因为碳酸钠在国际贸易中被称为“苏打”，所以碳酸氢钠才被称为“小苏打”。

小苏打嫩肉的原理是什么：

小苏打的碱性对于蛋白质具有一定的腐蚀作用，可以让肉质变得松软、松弛，而且其酸根离子会使得蛋白质溶解性加强

（涉及到蛋白质等电点问题，过于枯燥就不赘述了），提升肉质保水能力，而且小苏打受热会分解产生二氧化碳，也能一定程度提高嫩度和弹性，所以小苏打的嫩肉原理是从松弛肉质、分解蛋白质、提高保水力等方式实现的。

那小苏打嫩肉有什么缺点：

小苏打也不是完美的添加物，在使得肉质变嫩的同时，也会有一些负面的影响。

首先是用量掌握要精准一些，不然肉会有碱味。这个比例大约是每斤肉加3克小苏打就差不多是极限了，再多的话这个肉可能就不对味了，甚至可能会带苦味。其次就是小苏打会破坏一些维生素等微量营养物质，尤其是对一些B族维生素来说更是如此，但肉类可是最主要的B族维生素来源哦。小苏打这类碱性物质在遇到热油之后，可能会发生皂化反应，具体表现为炒锅里起泡泡，不仅损失一些营养，而且还可能会带来一些怪味。

综上所述大家也能看出来了，用小苏打腌肉并不是一个特别好的选择。腌肉的时候其实与其考虑“加了小苏打腌之后，要不要过水”，还不如“干脆就不要用小苏打来腌肉”。有的朋友可能觉得清水冲洗一下不就完事了嘛，可是这个冲洗过程会将腌渍溶解、分解的蛋白质等营养物质一并冲掉，可能这个营养损失还更多、更直接一些，这就是为什么我们说小苏打腌肉不是一个好选择的原因。这个东西能不用则不用，用的话也要尽量少用，然后也不必冲水了，因为多这一个程序也“挽救”不回来什么。

不过我们不是不解决问题的人，还有很多其他方式可以代替小苏打来腌肉嫩肉，同样能达到让牛肉鲜嫩的效果。首先我们从切肉开始就需要注意，炒牛肉要想鲜嫩，那么这个牛肉就不能顺着肉纹切，这样会保留下整条的肌肉纤维，然后在受热的时候整条的肌肉纤维就会蜷缩起来，这个牛肉就可能炒的好像橡皮筋一样。其次我们可以用人为打水、保湿的方式来增强牛肉水分和保持水分的能力，因为牛肉炒出来不嫩就是因为失水过多、过快嘛。其中最常用的方式以300克牛肉为例：牛肉切好处理好之后，我们可以加盐1克入底味、老抽2毫升调底色、胡椒粉0.5克去异增香，先抓匀静置2分钟，一定要抓到牛肉有点粘手的程度；2分钟之后我们加一个蛋清进去，继续抓揉搅拌，接下来再加8克淀粉抓匀，最后加入10毫升左右食用油轻轻抓匀“封油”。这么腌渍主要是通过蛋液、淀粉的快速糊化来封住牛肉表面，使其能保留住鲜嫩口感和肉汁，所以烹制出来的牛肉就是滑嫩、入味的，入锅还不粘连。除了上述比较家常、传统的方式之外，我们也可以用一些其他的小窍门，比如适量一点菠萝或者木瓜榨汁，然后取这个汁把牛肉抓匀腌渍一会。木瓜和菠萝中含有一些蛋白酶，可以将大分子蛋白质切割、分解，以此达到嫩肉的目的，算是比较天然的“嫩肉剂”了。最后咱们说几句大家比较关心的“嫩肉粉”这个东西

“嫩肉粉”其实主要是也使用一些蛋白酶来分解肉类蛋白质达到嫩肉目的，但是它毕竟是一个提取物，所以效果有点过于强烈，这就会带来一个弊端，那就是它会让被嫩化的肉失去好看的颜色、变得暗沉，炒出来也不好看。所以有些嫩肉粉里就会添加亚硝酸盐来帮助保持住那个颜色，而亚硝酸盐的害处大家都是知道的，这就是为什么很多人都知道用嫩肉粉不太好的原因了。

那么以上就是这次关于腌出鲜嫩牛肉的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

大家如果还有哪些使得牛肉变嫩的小妙招，欢迎评论里分享给我们哦！

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怎样做牛肉干最好吃

材料

牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。

做法

1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。

（以上的量，可依据个人喜好增减）

7、准备好红酒4大杯

（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右

（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

外出便当带什么比较好

外出便当可以根据个人口味和饮食习惯而定，但以下是一些常见的选择：

1.三明治：可以加入多种蔬菜、肉类和酱汁，容易携带和食用。

2.沙拉：可以用各种水果、蔬菜、酱汁和肉类混合，是一个健康的选择。

3.水煮鸡胸肉：煮好的鸡胸肉可以切片或切块，结合蔬菜和米饭一起装入便当。

4.寿司：可以在家做好寿司，藏在便当盒里，很方便。

5.鹌鹑蛋盒子：在外面买一份鹌鹑蛋盒子，放在便当盒里，非常美味。

希望这些建议可以帮助你选择适合自己的便当。

乌鲁木齐哪的大肉包子好吃

这个问题前段时间刚深入研究过，乌鲁木齐哪家肉包子好吃，我认为有两家:

1.位于人民广场101联合大厦的大刘快餐

2.位于中山路汇嘉时代后面小巷子的何氏包子

1.广场联合大厦的小刘快餐店

他们家的店最早在明德路上工商银行对面，后面由于地铁拆迁，搬到广场101大厦来了，之前在民德路的时候吃包子的人就特别多，特别是早上，座无虚席，好多人从小学吃到上大学，可以想象到好吃的程度。

小刘包子口味始终如一，个大、皮薄、馅多是他们家的特点，卖的最好的我觉得是土豆牛肉的包子，其次鲜肉包和豆沙包，真的推荐大家来尝一尝。

价格方面热销的鲜肉包、土豆牛肉包、豆沙包是2元，其他的是1.5元一个。早上到中午饭点来基本上是排队，出来几笼瞬间秒空。

2.中山路汇嘉时代后面的何氏包子

何氏包子店位于文化巷第一个路口右拐小巷子，在老汇嘉时代后面，之前叫何氏包点房，现在叫何氏包子店，开了有50多年了，这家包子店店面不大，但也是生意火爆，早午高峰期都在排队，而且好多基本上都是一买几十个的那种，人来人网，络绎不绝。

他们家包子个大馅足还价钱便宜，只要是吃过他家包子的没有一个说不好吃的，最重要是他家很多包子的口味儿都是你吃不到的，干菜酱肉、干菜豆腐、土豆牛肉……特别是那干菜酱肉包，酱牛肉带着干煸过的嚼劲，酱菜的酱汁丰盈饱满，真的是好吃到难以形容啊。

价格方面热销的干菜酱肉、土豆牛肉、萝卜牛肉2元，其他的白菜、豆沙的1.5元。

关于馄饨馅儿肉干怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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