黄牛杂怎么弄好吃视频教学，黄牛杂家常做法

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本文目录

1. 牛杂用黄牛还是水牛的好吃
2. 黄掌勺牛杂火锅做法
3. 黄焖牛杂最正宗做法
4. 黄牛杂家常做法

牛杂用黄牛还是水牛的好吃

个人认为黄牛的好吃

从肉质来看，黄牛肉更嫩，肉是棕红色的，脂肪是浅黄色或深黄色，牛肉的味道也很可口。

水牛肉的颜色是深红色，纤维有点粗糙，相对松弛，煮熟时不易煮烂。最明显的是，煮熟时黄牛骨头有点黄，但是水牛骨头更白。这就取决于您是愿意吃粗纤维的口味寡淡的水牛肉，还是肉质的口味更香嫩的黄牛肉

黄掌勺牛杂火锅做法

主料

牛肉丸200克

鸡血1块

牛百叶200克

牛心顶100克

牛肉200克

海带结300克

西洋菜500克

豆腐泡100克

香菜30克

辅料

生姜1块

红葱头20克

枸杞子5克

酱油3汤匙

陈醋3汤匙

香油少许

盐4克

清水适量

1把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净。

2香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净。

3西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片。

4牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用。

5洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加。

6接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸。

7接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮。

8蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材。

9汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同。

黄焖牛杂最正宗做法

主料：牛肚200克，牛肠150克，牛肉150克，

辅料：姜末50克，蒜子50克，小米辣60克，黄贡椒，青尖椒，酱椒适量，菜籽油120克，高汤400克

木姜子油的别名也叫山胡椒油6-8克。

盐3-4克，味精5克，鸡精3克

制作流程：

1.牛肚提前经过高压锅压制去腥。

牛肚牛肠去腥焯水，焯水的时候加入少许白酒，焯的很腥的泡要撇除干净，

2.加入菜籽油，菜籽油一定要烧热烧香，否则会有一股菜油的味道，加入姜，蒜，小米辣炒香，

3.加入两勺高汤，开锅以后，加入牛肚，牛肠，加入酱椒，和黄贡椒，加入盐3-4克，味精5克，鸡精少许，胡椒粉少许，

然后加入青椒，青椒煮的时间不能过长，最后加入牛肉，牛肉煮时间不能过长，否则牛肉老了，口感就会变差，

4.最后最关键的就是木姜子油和山胡椒油，快起锅的时候放入大火烧开，这道菜就制作完成了。

黄牛杂家常做法

牛杂汤，是补虚养身食谱肢寒畏冷食谱。牛杂汤是用牛杂制成，汤汁浓郁，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜。牛杂我用的是超市买的熟牛杂，汤汁是鲜牛骨和牛肉吊的汤。做出的牛杂汤味道一样的鲜美。

食材

主料;牛骨500g，牛肉500g，熟牛肚100g，熟牛心100g。牛肺100g，熟牛肠100g

辅料，八角，盐,,葱,姜,肉蔻,小茴香,香叶,胡椒粉,鸡精,生抽,香菜,红油,花椒等各适量

1.准备好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3.将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。

4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、

7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

8.加入牛杂，煮至5分钟。

9.取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。

10.将煮好的牛杂捞入碗中。

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1.再浇上牛骨汤。

12.撒上香菜碎即可。

其实你去网上搜一下，有很多种做法，，但是要正宗的那时在很难的，因为那些都是别人的独家秘方，是不可能外传的，所以网上的都是一些基本的家常做法，

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