湘菜剁椒鱼的做法家常窍门

湘菜剁椒鱼的做法家常窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟左右;
2. 姜和蒜切成末,青蒜切段,干辣椒剪成小段备用;
3. 热锅凉油,下腌制好的鱼块煸炒至两面金黄;
4. 加入姜末、蒜末、青蒜末和干辣椒煸炒出香味;
5. 加入剁椒继续翻炒均匀;
6. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精调味;
7. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮 5 分钟左右,让鱼肉入味;
8. 最后收汁,让汤汁浓稠即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响鱼肉的口感;
2. 炒剁椒时要翻炒均匀,以免出现糊味;
3. 煮鱼块时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
4. 汤汁收汁时要掌握好火候,不要煮过头,以免影响口感。

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