湘菜剁椒鱼整条的正宗做法

湘菜剁椒鱼整条的正宗做法如下:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 青红椒各 50 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 白胡椒粉 1 克
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、白胡椒粉腌制 10 分钟左右。
2. 姜、蒜切成末,青红椒切成小块备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后放入腌制好的鱼块,煎至两面金黄。
4. 加入姜末、蒜末和大青红椒块,煸炒出香味。
5. 加入剁椒,继续煸炒至剁椒变软。
6. 加入适量生抽、盐、糖、鸡精和白胡椒粉,翻炒均匀。
7. 倒入适量水,盖上锅盖,煮约 5 分钟左右,直到鱼肉熟透。
8. 将汤汁收干,最后翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和患有高血压、心脏病等疾病的人更适合食用。
注意事项:

1. 腌制鱼块时,盐的用量要适量,否则容易变质。
2. 煎鱼块时要有耐心,不要急于翻面,否则容易糊掉。
3. 剁椒有很强的口味,所以要适量加入,以免过咸。
4. 煮鱼块时,水量要适量,否则容易煮干。

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