红烧罐头怎么弄好吃视频 红烧猪肉罐头怎么做好吃

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本文目录

1. 红烧猪肉罐头是怎么做的
2. 红烧猪肉罐头怎么做
3. 红烧猪肉罐头怎么做好吃
4. 军用红烧扣肉罐头做法

红烧猪肉罐头是怎么做的

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：

1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

红烧猪肉罐头怎么做

用料：五花肉679克，淘大酱油20克，李锦记香菇老抽5.5克，生姜10克，八角
1.8克，桂皮0.7克，三奈3克，香叶0.26克，洋葱130克，冰糖9.5克，加饭料酒80克，熟菜籽油适量，白胡椒粒若干，干辣椒2.88克

步骤1

五花肉把猪皮用喷枪烧黑，用热水刮洗干净。这一步的作用是破坏猪的汗腺，去膻味，使猪皮起泡，易熟，口感好。

步骤2

把五花肉切大块，放料酒30克，上锅蒸10-30分钟。蒸的作用，是把猪肉的水分蒸出来一部分，炒的时候，避免水分过多，最后炖的时候再倒进原汁，猪肉的鲜味不会损失。这个做法是参照老上海红烧肉做法，也是先蒸再炒，只是此配方糖和老抽少许多，因为考虑到扩展搭配，不能太甜。

步骤3

蒸出来的肉汁务必留着。

步骤4

把肉改刀。

步骤5

准备香料。香料尽量小一点，因为最后要分到每瓶中。

步骤6

锅里放适量熟菜籽油，小火下调料炒出香味。

步骤7

再下猪肉翻炒。

步骤8

猪肉炒到半透明，放冰糖。冰糖不用炒糖色，这个时候放提鲜味，这个量不会很甜。

步骤9

放淘大酱油，老抽。

步骤10

烹入加饭料酒。

步骤11

把蒸肉的肉汁放进去，小火炖一会儿。

步骤12

把玻璃瓶洗干净，用微波炉消毒。

步骤13

盖子擦干水分。

步骤14

把洋葱每瓶放一点，每瓶放白胡椒粒8个。这次是把家里杂七杂八的瓶子翻出来，发现，500ml的瓶子最适宜。这次679克猪肉，做了五瓶，瓶子大小不一，一瓶倒出来正好一小碟，刚好够两个人吃一顿。

步骤15

把肉分别夹到瓶子里，八分满，千万装太满。把香料和汤汁尽量均分。盖子一定要拧紧。

步骤16

盖紧盖子，放到锅里掺水没过瓶子，水开调最小火，煮三个小时。蒸好凉晾，放冰箱冷藏。估计蒸也可以，跟咸烧白一样，但500ml的瓶子太高，估计蒸笼放不下，这样煮，据赵重说味道比蒸的好吃，我没有试过。

步骤17

想吃的时候，倒一罐出来热了，非常美味，不用再放任何佐料，最多撒点葱花。在烧蘑菇，茄子，粉条，大白菜，带鱼，都可以放，扩展做法可以自己慢慢探索。

红烧猪肉罐头怎么做好吃

1、将白菜叶一片一片的掰下来，清洗干净

2、洗好的白菜，用刀切成小片放入盆中备用

3、锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料，翻炒均匀爆香

4、加入红烧猪肉罐头翻炒一下，放入切好的白菜

5、加入生抽，适量清水，放入粉条、加入盐

6、盖上锅盖，大火炖熟即可出锅

军用红烧扣肉罐头做法

原料：猪肉100千克[2]

煮制：水200千克鲜葱200克生姜200克

焦糖上色液：黄酒6千克饴糖4千克酱色1千克

汤汁：肉汤(3%)100千克酱油20.6千克黄酒4.5千克砂糖6千克鲜葱0.45千克精盐2.1千克生姜(切碎)0.45千克味精0.15千克

工艺流程

带皮猪肉→处理→预煮→上色油炸→切片→复炸→汤汁配制→装罐浇汁

→排气密封→杀菌冷却→保温→检查→成品

制作方法

1.原料处理：选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多)。如选用前腿肉，若瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上，靠近脊背部的，肥膘厚度应有2～3厘米[2]。

2.预煮：预煮时水与肉之比为2∶1左右，以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉，视情况煮35～55分钟。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。得肉率掌握在88～92%合适。

3.上色油炸：经预煮后的肉，应逐块检查。拔去肉皮中残存的毛及毛根，然后立即上色油炸。上色之前，先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液(黄酒、饴糖、酱色混合而成)。上色只限于肉皮。接着投入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。以肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色为佳。稍滤油后立即投入冷水中冷却1～2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸至中后期要略加翻动。

4.复炸：先将油炸后的肉块切成8～10厘米长的条块，然后再切成
1.2～
1.5厘米厚的肉片，放入180～190℃的油锅中炸30～50S，并不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。稍滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。

5.汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6～8层纱布过滤，备用。

6.装罐浇汁：罐号962号，净重397克，肉重260克、汤汁137克。装罐时肉块要依次排列。皮向上，小块肉应垫在底部，肥瘦度在搭配均匀。注意，装罐后，净重不易控制，封口前要复磅。

7.排气密封：真空抽气350毫米汞柱左右。热力排气，罐内中心温度为60～65℃。密封由封罐机来完成。

8.杀菌冷却：杀菌式：10′～65′～反压冷却/121℃(反压为
1.2千克/厘米2）。

9.保温检查：检查后即为成品。

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