红烧牛腩怎么弄好吃，红烧牛腩最正宗的做法是什么

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本文目录

1. 红烧牛腩最正宗的做法是什么
2. 湘菜红烧牛腩家常做法
3. 红烧牛腩的做法
4. 红烧牛腩怎样炖最好吃

红烧牛腩最正宗的做法是什么

红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：

1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；

2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；

3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；

4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色；

5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；

6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可；

7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！

湘菜红烧牛腩家常做法

主料：牛腩750克，小葱6颗，大蒜6粒，生姜一块，八角2颗，桂皮一块，干辣椒8个，香菇酱适量，生抽一勺，料酒2勺，白糖一勺，盐适量，花生油适量，清水1800ml

步骤：

1、牛肉切块洗净浸泡20分钟除去血腥味。

2、锅中烧水牛肉放入加料酒烧开撇去浮沫煮5分钟。

3、捞出洗净沥干水分。

4、小葱切段，生姜切片，大蒜，红干椒，桂皮，八角洗净。

5、锅中烧油放入葱姜蒜干椒，八角，桂皮炒出香味。

6、牛肉倒入翻炒2分钟加入香菇酱，料酒，生抽，白糖翻炒均匀。

7、加盐末过牛肉水烧开小火炖1小时20分钟加盐大火收汁即可。

红烧牛腩的做法

所需食材

鲜牛腩500克。面豉10克。鸡精3克。生抽5克。老抽5克。糖3克。姜1块。小葱50克。蒜头10克。料酒10克。八角3颗。高汤1公斤。食用油10克。湿粉3克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。蒜头去皮拍碎。冷水下锅，放入牛腩，一半姜片，葱结，料酒焯水。烧开后撇去泡沫，捞出牛腩切小方块。

（2）重新起锅，倒入食用油，放入姜片，蒜蓉，面豉炒香，放入牛腩，八角，老抽，生抽炒上色。

（3）加入高汤，糖，鸡精烧开，加盖转中小火烧35分钟，加入湿粉勾芡，出锅。

红烧牛腩怎样炖最好吃

步骤1

牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

步骤2

锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

步骤3

将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

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