湘菜的三十道做法步骤图

湘菜的三十道做法步骤图

1. 麻婆豆腐

配方:豆腐 200 克,牛肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,辣椒粉 1 汤匙,蒜末 1 汤匙,姜末 1 汤匙,葱花 1 汤匙,酱油 1 汤匙,料酒 1 汤匙,白糖 1/2 汤匙,盐 1/4 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,水淀粉 1/2 汤匙,食用油适量。
做法:

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、姜末继续炒香。
3. 加入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、辣椒粉炒匀。
4. 加入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,盖上锅盖,转小火焖煮约 5 分钟,待豆腐入味后,再加入葱花翻炒几下。
6. 最后,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:无限制。
注意事项:
1. 豆瓣酱和辣椒粉有咸味,所以需根据个人口味适量添加。2. 豆腐焯水可以去腥解腻,并提高口感。3. 在焖煮豆腐时,一定要注意火候,以免豆腐煮烂。

2. 腊肉炒芹菜

配方:腊肉 200 克,芹菜 200 克,干辣椒 3-4 个,葱姜蒜适量。
做法:

1. 腊肉切成薄片,芹菜切成小段,干辣椒切段备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入腊肉煸炒至变色。
3. 加入芹菜、干辣椒段继续翻炒,加入适量的盐和鸡精调味。
4. 最后,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:无限制。
注意事项:
1. 腊肉有咸味,需根据个人口味适量添加。2. 芹菜富含维生素C,炒时不宜过久,以免破坏维生素C。3. 在加入腊肉和芹菜翻炒时,一定要注意火候,以免炒糊。

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