带鱼干锅怎么弄好吃窍门，泡椒干锅带鱼做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于带鱼干锅怎么弄好吃窍门和泡椒干锅带鱼做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享带鱼干锅怎么弄好吃窍门以及泡椒干锅带鱼做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 干锅花菜烧带鱼的家常做法
2. 干锅麻椒带鱼的做法
3. 泡椒干锅带鱼做法
4. 干锅滋小鱼的家常做法

干锅花菜烧带鱼的家常做法

用料

花菜1个，带鱼250克，盐适量，酱油适量，红油豆瓣适量，小米辣适量，大蒜适量，青椒适量，胡萝卜适量

做法步骤

步骤1

花菜切小，盐水泡5分钟，洗干净

步骤2

不加油，小火干煸，至微焦黄

步骤3

带鱼，热油两面煎黄，酱油，红油豆瓣，小米辣，大蒜，翻炒调香

步骤4

加入花菜，配菜（青椒，胡萝卜等），炒至上色，加盐，炒干即可

干锅麻椒带鱼的做法

做法

1、葱择洗净、切段，蒜去皮、切片，姜支皮、切片，带鱼洗净后放入碗中，调入盐、味精、葱段腌15分钟；

2、锅中注油烧热，放入腌好的带鱼块炸香，捞出沥油；

3、锅中留少许油，放入姜、蒜、葱和青椒块炒香，加入炸好的带鱼，调入调味料炒入味，即可装入干锅中。

泡椒干锅带鱼做法

1、材料：带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。

2、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。从新用锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可

干锅滋小鱼的家常做法

学习了好多鱼大菜，这里贡献两道小菜，都是用小鱼来做的，风味独特，制作简单，下酒利器。

1.醋浸小黄花。

恒顺香醋一碗，加少许盐（爱吃甜的可以加适量白糖）搅拌至溶化，备用。

手指长的小黄花鱼，去内脏清洗干净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分。

油至8分热，下锅去炸，炸至鱼身没有了水分，色泽金黄，油锅中不再泛气泡，捞出。

油至9分热，快速复炸一遍，趁热迅速投入醋中，浸泡5分钟即可食用。

2.鳞炸小鲫鱼。

料汁：三勺醋、一勺酱油、半勺糖、两勺蒜末、一勺香菜末，一勺熟白芝麻，混合均匀备用。（爱吃辣的可以加一点辣椒油）

手指长的小白鲫鱼，不去鳞，去内脏清洗干净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分。

油至8分热，下锅去炸，炸至鱼身色泽微黄，捞出。

油至9分热，快速复炸一遍，炸至鱼鳞微焦，趁热浇上料汁即可食用。

附送一道家常菜：带鱼扒白菜。

带鱼切5-8厘米段，去内脏洗净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分，均匀地拍上一层淀粉。

大白菜（约和带鱼等重）切5厘米片。姜两三片。

料汁：两勺酱油、一勺料酒，半勺糖，搅匀备用。

油8分热，带鱼下锅煎至色泽微黄捞出。

锅底重新放少许油，大火下姜片爆香，下白菜略为翻炒，不要出水。把炸好的带鱼段放在白菜上面，浇入料汁，盖上锅盖，待白菜出水后转中小火焖烧5分钟，略为翻动一下，再闷烧5分钟，即可食用。

为了保持汤汁的浓郁，中间不用额外加水，靠白菜的水分把带鱼烹软，如果第一次掌握不好白菜的出水量导致干锅，可以少加一点水。带鱼的味道会渗透到白菜里，带鱼鲜香，白菜软甜，极其下饭。

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