白花生怎么弄好吃(一皮花生什么做)

这篇文章给大家聊聊关于白花生怎么弄好吃，以及一皮花生什么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 一皮花生什么做
2. 白晒花生怎么做
3. 请教雪花花生米制作方法是什么
4. 雪花花生米的正确做法

一皮花生什么做

1、首先准备一盘花生米，花生米选择的是白皮花生米，白皮花生米吃起来口感更脆，另外再准备2个鸡蛋。

2、花生米用干净的湿布来擦洗一下，把表面的灰尘清理干净，水洗的话一定要晾干，不然炸的过程中会喷油。花生米处理干净，倒入无水无油的大碗里，打入2个鸡蛋，让每一粒花生米都均匀地裹上一层鸡蛋液。

3、再分次加入适量的淀粉继续搅拌，让每一粒花生米都均匀地裹上一层淀粉，裹成这样干燥无水的状态就可以了。然后再把花生米装进筛子中，抖掉多余的面粉残渣，最后倒入盘子里备用

4、锅里倒入花生油，用筷子测试一下油温，周围有密集气泡，倒入花生米，全程小火慢炸，同时用铲子慢慢地来回推动，保持受热均匀，把花生米炸至金黄色。

5、花生米炸至金黄酥脆后，盛出来备用。另起锅，倒入白砂糖，倒入适量的清水，开中火炒制，直到看到锅中有小泡泡起来，颜色呈现浅焦糖色，倒入花生米快速翻炒，最后倒入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。

6、脆皮花生就做好了，又香又酥又脆，越嚼越好吃，越嚼越想吃。

白晒花生怎么做

材料：花生500克，八角2个、姜片6片、花椒8粒、盐20克

白晒花生正宗做法

1、花生清洗干净，放一大煲水，放盐、八角、姜片、花椒，煮1个半小时左右，试吃觉得花生米已经较软，就可以了

2、然后收火，将花生在水里泡半小时后，好让花生壳吸收盐水，然后滤干

3、放在太阳下晒一两天，白晒花生就做好啦

注：花生千万不要晒的特干，那样就会像石子一样硬，没有QQ的口感反倒不好。

请教雪花花生米制作方法是什么

花生米在下酒菜当中可谓是“不败战神”，花生的各种做法几乎都很适合下酒，今天这个“雪花花生米”也是如此。

不过这种花生的做法在我们那里好像叫做“糖霜花生”，除了下酒之外也是小时候不错的零食。但叫什么名字都无所谓了，都不影响其外观如挂霜花、口感甜润香脆的特点，下面我们就来分享一下做法吧。

【制作“雪花花生米”的关键】

其实炒花生米大家都会，只要有锅有油有花生就炒了，但是这个“雪花花生米”有意思的地方就在于它外面那层如同霜降一般的甜润糖霜，这种“挂霜”的做法在一般家常菜中可以说很少见，所以大家可能就有点无从下手，其实并不困难。

“雪花花生米”外面这层糖霜就是通过炒糖得到的，跟我们做拔丝菜、炒糖色是一个套路，只不过是火候状态上不一样，糖霜的效果是利用了糖的重结晶效应得到的。不过糖霜与炒糖色的根本区别还在于炒糖色可以选择用油炒或者水炒，但是糖霜只建议用水炒的方式。除此之外最后还可以稍微再加一点熟的干淀粉在糖霜中，可以用来辅助调节卖相和口感，下面我们分享一下具体做法。

——雪花花生米——

【准备材料】：花生米、白砂糖、淀粉（常见的玉米淀粉就行，反正用的不多）。

【制作步骤】：

①首先我们把花生米冲洗挑摘干净，然后炒锅小火加热不放油，将花生米沥水之后放进去就这么小火焙干翻炒，炒熟后盛出备用（烤箱烤熟也行）；②然后炒锅再加少量干淀粉小火焙熟，盛出放凉备用，淀粉需求的很少，有一小把就足够了；③锅中加白砂糖和清水开始加热，糖和水的比例在1比3左右就可以了，注意糖浆熬煮的程度是观察到泛起白色泡泡即可；

④锅中糖浆达到了泛起白色泡泡的程度，直接倒入我们焙干炒熟的花生进去翻炒，快速翻炒到所有花生均匀裹上一层糖浆；

⑤小火炒至水分已经基本没有的程度关火，撒入一些炒熟的淀粉拌炒均匀，最后盛出放凉就可以得到口感甜润酥脆、外观如同霜降一般的雪花花生米了。

【雪花花生米的重点内容和答疑解惑】：

★首先重申一下重点，这个做法虽然很简单，但是炒糖一定只用水炒。

因为这个糖霜的效果是利用糖液过饱和降温之后的重结晶才得到的，用水炒糖是最简单便捷的方式。不管是从时机判断还是操作难度上来讲都是如此，油在这道菜上其实会起到反效果，会影响花生的挂霜状态，所以有鉴于此我们也不推荐花生用油炸熟，而是建议烤或者炒熟。

1、问：糖的选择一定的是白砂糖吗？用别的糖不可以吗？

答：最好是用白砂糖，它焦化的速度可以说是比较慢的，相对的容错率就比较高，绵白糖也不是不能做，但它实在太容易就焦化变色了，最后的卖相色泽可能会没那么好。而冰糖的块也太大了，所以我一直没用过冰糖做类似的菜肴，觉得有点麻烦，大家有兴趣可以试试。

2、问：为什么糖浆一定要熬到泛起白色泡泡的程度？

答：我们炒糖的操作进行到不同的状态就有不同的用处，一开始就只是糖水而已，接下来就是我们这次需要的“挂霜”程度；再炒下去就是浅黄色的“嫩汁”，可以用来做拔丝相关的菜肴；继续再稍微加热一点时间（四五秒左右）就会得到“琉璃”状态，这个程度的糖浆冷却降温之后不是糖霜、翻砂的外观，而是如同玻璃一样脆而不粘牙的外壳（参考冰糖葫芦）；继续再持续加热一会，糖液的焦化就会带来越来越深的颜色，直到呈现深深的枣红色，就是我们一般最常说的“糖色”状态了。

所以雪花花生米的糖浆至少要炒到其泛起泡泡的程度，但这个泡泡一定得是白色的，这样最后冷却之后才是白霜的样子。下锅的时机可以是泛起白色鱼眼大泡泡的时候，也可以是大泡泡开始转为细密一些的小泡的时候，但是切记火候不能太大，一定不能煮到糖浆开始焦化变黄！所以花生下锅的时机宜早不宜迟。

那么以上就是这次关于雪花花生米的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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雪花花生米的正确做法

材料：

原料：红皮花生仁200克，玉米淀粉50克

辅料：清水130克，糖100克

做法：

1将红皮花生仁，玉米淀粉，清水，糖分别放入四个小碗中备用.

2把玉米淀粉放入微波炉中火一分半钟烤熟。

3平锅中不放油，中小火慢慢炒花生。

4炒到噼里啪啦的花生开始破皮出香味，盛起备用。

5清水和白糖同时倒入锅中。煮至水开以后转中小火。边熬边拿勺子顺同一方向搅拌，待糖浆开始起大泡，拿起铲子糖浆可成线往下流。

6立刻倒入花生，同时改成小火把花生快速翻炒，均匀裹上糖浆。

7然后倒入熟玉米淀粉，快速把花生和淀粉翻炒均匀后，立刻关火。

8把炒好的花生用漏勺去掉多余的淀粉装盘即可。

白花生怎么弄好吃和一皮花生什么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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