川菜大厨的做法大全

(一)川菜大厨的做法大全:红烧肉
红烧肉是一道传统的川菜,口感鲜美,肥而不腻,是许多人喜爱的菜肴之一。下面介绍一道经典的红烧肉做法:
材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作流程:

1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味后,加入焯水过的五花肉块煸炒至表面金黄。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟,直到肉熟烂入味。
5. 大火烧开后转小火煮10分钟,让肉块更入味。
适合人群:
红烧肉是一道适合所有人食用的菜肴,尤其是老年人、儿童和素食者。
禁忌:

1. 感冒、发热、咳嗽等症状患者不应食用。
2. 孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用。
3. 红烧肉的油腻感较强,胃寒、脾胃虚弱、消化不良的人不宜多吃。
(二)川菜大厨的做法大全:口水鸡
口水鸡是一道口感鲜美的川菜,以其清淡爽口、口感丰富著称。下面介绍一道经典的口水鸡做法:
材料:
- 鸡腿肉 1只
- 葱姜蒜 适量
- 花椒 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 清水 适量
制作流程:

1. 将鸡腿肉切成块状,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、料酒和适量的生抽、老抽、白糖腌制30分钟。
2. 将腌制好的鸡肉块放入热锅中,用中火煎至两面金黄。
3. 加入适量的清水,放入葱姜蒜、醋和适量的盐,大火烧开后转小火煮10分钟。
4. 将汤汁收干,放入适量的芝麻和香菜即可。
适合人群:
口水鸡适合所有人食用,尤其是老年人、儿童和素食者。
禁忌:

1. 孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用。
2. 感冒、发热、咳嗽等症状患者不应食用。
3. 腌制鸡肉时,如果糖放多了会有一股甜味,影响口感。

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