鱼肉剁碎了怎么弄好吃(捣碎的鱼肉怎么利用)

大家好，今天小编来为大家解答鱼肉剁碎了怎么弄好吃这个问题，捣碎的鱼肉怎么利用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 鱼下壳的家常做法
2. 捣碎的鱼肉怎么利用
3. 碎鱼渣的做法
4. 鲫鱼汤剁碎的正确做法

鱼下壳的家常做法

1、鱼下巴解冻，洗干净。

2、准备葱姜蒜，辣椒，香叶，八角，花椒。

3、锅中倒油，油热放入辣椒，香叶，八角，花椒炸出香味，倒入葱姜蒜炒香。

4、倒入豆瓣酱，放鱼下巴，翻炒。

5、放料酒，老抽，适量盐翻炒。

6、倒入温水。

7、出锅，装盘放适量香菜，可以吃了

捣碎的鱼肉怎么利用

捣碎的鱼肉利用方法

步骤
1.鲫鱼用盐和料酒腌制半小时后，洗干净，用厨房用纸搽掉多余的水分，锅里放油后，先撒点食盐防止粘锅，放入鲫鱼两面煎好。

步骤2.用锅铲在锅里把全鱼都剁碎，所有鱼刺能剁碎就剁碎，锅里继续翻炒。

步骤3.大火，加入开水煮6分钟左右。

步骤4.用细点的漏勺过滤一下。

碎鱼渣的做法

1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸进鱼腹绞出内脏器官，清洗，取下双面鱼类，平放到砧板上，用花刀略捶后，剥掉鱼片，剁椒鱼头、鱼骨头、鱼片征用。

2.炒菜锅内添加50克猪板油，烧至六成热时，放进15克葱末略炒，随后添加鱼类、平菇片、笋丝、15克生抽、白砂糖、1克食盐、5克米酒，爆锅3分鐘，用15克湿淀粉勾芡，做成"刀鱼羹"，各自盛入5只碟内。

3.锅内添加35克猪板油，烧至五成热时，放进剁椒鱼头、鱼骨头和鱼片，炒至微黄时，添加冷水2000克、米酒25克、葱末35克、生姜沫，烧约10分钟，待汤呈奶白色时，滤掉鱼渣，再放进食盐少量、生抽35克、白砂糖5克和鸡精，用25克湿淀粉勾芡，最终添加15克热动物油，撒上黑胡椒粉即成汤卤，各自盛入5只碗内。

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4.锅内放水烧滚，放进鲜面条煮开，捞入温开水中略浸，再捞出沥去水，各自盛入汤卤碗内，上边盖上刀鱼羹就可以。

主要材料：红烧鱼鲫鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净)辅材：熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)

调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、味精适当。

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烹调方法

1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。

6、将鱼捞出摆盘备用。

7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。

鲫鱼汤剁碎的正确做法

把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

姜切片。葱切段。将姜和葱先放入破壁机。煎好的鲫鱼块也放入破壁机。再加适量的水在破壁机中。

开破壁机浓汤键，等待程序自动运行结束。做好的浓汤用滤网滤掉残渣，加少许盐调味，这样美味的鲫鱼汤就做好了。

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