湘菜正宗的跳水鱼做法

湘菜正宗的跳水鱼做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 姜、蒜、干辣椒切末备用。
3. 热锅凉油,放入鱼块煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精,煮至汤汁浓稠。
6. 加入煎好的鱼块,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右,直到鱼块熟透。
8. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有年龄段的人群,特别是老年人和小孩。
注意事项:

1. 腌制鱼块时,盐、糖、鸡精的用量要适度,以免影响口感。
2. 煎鱼块时,不要一直翻动,要煎至两面金黄,这样口感更好。
3. 煮鱼块时,清水的用量要适中,以免影响口感。
4. 炖煮鱼块时,时间要适度,以免影响口感。

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